Paano pumili ng isang kaldero?

Ang Kazan ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng Silangan. Kung wala ito, imposibleng isipin ang paghahanda ng tamang pilaf, shurpa, lagman at maraming iba pang mga pinggan ng lutuing Central Asian. Paano pumili ng isang kaldero para sa paggamit sa bahay? Mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng cookware na gawa sa iba't ibang uri ng metal?

Upang makahanap ng mga sagot sa lahat ng mga tanong na ito, sulit na pag-aralan nang mas detalyado ang mga tampok ng ganitong uri ng lalagyan ng pagluluto. Bilang karagdagan sa mga klasikong modelo, may mga hiking bowler na may bilugan na ilalim, mga modelong may duckling function o mga wok na ginagamit sa Southeast Asia. Lahat sila ay may mga pakinabang at disadvantages.

Kapag pumipili ng isang kaldero para sa pagluluto ng mga oriental na pagkain, dapat mong bigyang pansin ang laki at hugis ng produkto. Ang mga salik na ito ang tumutukoy kung gaano karaming mga servings ang maaaring ihanda sa isang pagkakataon at kung aling mga paraan ng pagluluto ang maaaring gamitin. Paano maunawaan kung aling kaldero ang mas mahusay: na may isang bilog na ilalim o isang patag? Kailangan ba ng pamilya ng 10-litro na opsyon, o sapat ba ang limang litro?

Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa laki at kapasidad. Ang oryentasyon sa mga sumusunod na proporsyon ay makakatulong upang pumili ng isang kaldero: 1 litro ng dami bawat tao. Iyon ay, para sa isang malaking holiday, mas mahusay na mag-stock sa pinaka-malawak na 12-litro na bersyon. Ngunit para sa hapunan ng pamilya, may sapat na kapasidad para sa 3-5 litro. Sa isang ordinaryong kusina sa bahay, hindi maginhawang gumamit ng mga pinggan na higit sa 8 litro, mahirap maabot ang nais na temperatura.

Para sa isang paninirahan sa tag-araw, isang bahay ng bansa kung saan mayroong isang bukas na apuyan, maaari kang bumili ng mga modelo na may dami na 18-20 litro. Ang mga ito ay pinaka-maginhawa para sa paghahanda ng pilaf para sa isang malaking kumpanya, ang mga ito ay napakalaking, kinumpleto ng mabibigat na cast lids.

Ang hugis ng kaldero ay depende sa paraan ng pagluluto. Ang klasikong bersyon, na ginagamit sa mga bansang Asyano, ay may hemispherical na hugis at kahawig ng isang higanteng sumbrero ng bowler. Magagamit lamang ito sa mga kalan ng karbon o kahoy na nasusunog na may mga espesyal na uka o kumpleto sa isang tripod kung saan matatagpuan ang lalagyan.

Sa isang tipikal na kusina, ang mga kagamitan na may bilugan na ilalim ay hindi maaaring gamitin. Dito ginagamit nila ang dalubhasa mga kaldero na may patag na ilalim - maaari itong ikonekta sa klasikong bersyon at mukhang isang adapter stand. Ito mismo ang ibinibigay sa mga wok para magamit sa bahay.

Bilang karagdagan, ang tinatawag na mga cauldrons-pot na may patag na ilalim, bilog o hugis-itlog na hugis, ang mga duckling ay ginawa, na nagbibigay-daan upang matiyak ang tamang paghahanda ng pagkain sa isang electric o gas stove. Magagamit para sa mga induction cooker mga espesyal na linya ng produkto na may ferromagnetic disc sa ibaba.

Ang tamang pagpili ng isang kaldero ay nagsisimula sa pagtukoy ng tamang materyal. Ngayon, ang mga kagamitan para sa pagluluto ng pilaf at iba pang mga oriental na pagkain ay ginawa sa ilalim ng mga kondisyon ng pabrika, gamit ang mga pamamaraan ng paghahagis o panlililak. Ang pangalawang paraan ay pangunahing ginagamit kapag lumilikha ng mga kagamitan sa badyet o kamping, kung saan ang magaan na timbang ay isang kalamangan. Ang cast aluminum at cast iron cauldrons ay makapal ang pader, matibay, walang connecting seams.

Ang pinakasikat na opsyon para sa pilaf dish ay cast iron. Ang haluang metal na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kakayahang mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon, may isang buhaghag na ibabaw, habang ginagamit ang mga pinggan, sila ay puspos ng langis at sumasailalim sa karagdagang pagpapatigas.

Paano pumili ng tamang cast iron cauldron? Una sa lahat, dapat itong napakalaking at mabigat - ang metal ay tumitimbang ng maraming, at mas makapal ang mga pader, mas mataas ang bigat ng produkto.

Ang isang mahusay na cast-iron cauldron ay may hemispherical na hugis at nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng mga pagkaing may multi-layer na komposisyon, na tinitiyak ang pinakamainam na paggamot sa init para sa lahat ng mga sangkap. Ang pagkain ay hindi nasusunog dito, nanghihina sa loob ng mahabang panahon, unti-unting puspos ng maliwanag, masaganang panlasa at aroma. Ang kapal ng dingding ng isang mahusay na cast iron cauldron ay dapat na higit sa 0.5 cm; para sa mga electric at induction cooker, mas mahusay na bumili ng mga modelo na may flat bottom.

Ang mga haluang metal na nakabase sa aluminyo ay napakapopular din sa paggawa ng mga kaldero. Ang mga lalagyan ng cast metal ay may makapal na dingding, matibay, at mas mababa ang timbang kaysa sa kanilang mga katapat na cast iron. Ang mga naglalakbay na kaldero ng aluminyo ay higit na nakapagpapaalaala sa mga bowler at kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pagtatatak. Para sa mga aluminum cauldrons, ang mas mataas na mga kinakailangan para sa pagpili ng temperatura ay katangian; sa kawalan ng isang espesyal na patong, ang pagkain ay maaaring masunog.

Ang isang espesyal na pelikula ay bumubuo sa loob ng naturang lalagyan habang ginagamit ito, na pumipigil sa proseso ng oksihenasyon. Ngunit hindi ka dapat mag-imbak ng pagkain sa naturang lalagyan sa loob ng mahabang panahon. Ang mga aluminum cauldrons ay hindi angkop para sa paggamit sa mga induction cooker.

Ang copper cauldron, na klasiko para sa mga bansa sa Silangan, ay matatagpuan ngayon sa China at India. Ang paggawa nito ay madalas na ginagawa sa pamamagitan ng kamay - ang mga naturang pinggan ay hindi ginawa sa isang pang-industriya na sukat. Ang isang tansong brazier ay may mas manipis na mga dingding, mas mabilis na uminit. Ang kadahilanan na ito ay hindi masyadong mabuti para sa pilaf at iba pang mga pinggan. Ngunit ito ay angkop para sa paggamit bilang isang lalagyan para sa paghahanda ng maraming mga pagkaing karne, manok.

Hindi masyadong pinahahalagahan ng mga tagagawa ng Europa ang cast iron bilang isang materyal para sa paggawa ng mga pinggan. Kadalasan ang mga kaldero dito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, na pinahiran ng enamel o isang espesyal na non-stick na komposisyon.

Ang mga premium na produkto ay ceramic coated. Ang mga cauldrons ng ganitong uri ay katulad ng cast iron lamang sa hugis - sa katunayan, ito ay isang kasirola o brazier na ginagamit para sa pag-stewing sa oven. Kadalasan ang solusyon na ito ay ginagamit bilang isang pato.

Para sa mga kalan na gawa sa kahoy at karbon na may mga burner sa itaas, isang klasikong kaldero o WOK na may bilugan na ilalim ang mas gustong opsyon. Dito, ang intensity ng pag-init ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pag-iiba-iba ng bilang ng mga nakalagay na singsing. Bilang karagdagan, mayroong mga espesyal na adaptor ng wok na ginagamit sa maginoo na bukas na apoy na mga kalan.

Ngunit mas madalas kaysa sa hindi, upang maayos na lutuin ang pilaf o iba pang mga uri ng mga pagkaing Central Asian, kailangan mo lamang bumili ng isang espesyal na bersyon ng kaldero. Para sa isang gas at electric stove, ang pinakakaraniwang bersyon na may flat bottom ay angkop. Ngunit para sa induction hobs, pumili kami ng mga espesyal na modelo na may ilalim na gawa sa isang ferromagnetic alloy.

Ang Russia ay may sariling mga tagagawa na gumagawa ng mataas na kalidad at matibay na mga kaldero. Gayunpaman, ang mga produktong ginawa sa teritoryo ng Gitnang Asya, kung saan ang ganitong uri ng pinggan ay tradisyonal na popular, ay itinuturing na kanonikal. Kapag pumipili at bumibili, dapat mong bigyang pansin ang pangalan ng kumpanya - ang mga pinakasikat na tatak ay lalong nagiging peke. Ang isang produksyon na matatagpuan sa China ay isang magandang dahilan upang tumanggi na bumili ng isang kaldero, ito ay malamang na hindi mataas ang kalidad at matibay.

Kabilang sa mga kumpanyang nararapat pansinin ay ang mga sumusunod.

• Kukmara. Kalokohang Ruso mula sa Tatarstan, na gumagawa ng mga wok at kaldero mula sa cast iron o aluminum casting. Ang mga produkto ay naiiba sa iba't ibang laki, katamtamang dami - mula 4 hanggang 12 litro, makapal na pader at mahusay na pagkakagawa. Ang halaman ay kilala sa mga bansa ng CIS, ang mga presyo para sa mga produkto ay karaniwan sa merkado. Mayroon ding mga modernong modelo na may non-stick coating sa hanay.

• VARI Ay isang Russian brand na gumagawa ng isang serye ng LITTA: cast cookware na may non-stick coating, na inilapat sa pamamagitan ng pag-spray. Ang kumpanya ay may modernong linya ng kagamitan para sa paglikha ng maaasahan at ligtas na proteksiyon na layer.

• Mayer at boch - isang tagagawa ng Aleman na gumagawa ng mga cauldrons na may takip na salamin, pati na rin ang mga modelo ng enameled na cast iron. Mayroon ding mga modernong serye ng aluminum cauldrons na may glass-ceramic coating. Kasama sa hanay ng mga produkto ang mga kaldero, mga kaldero, mga kaldero, mga itik, mga bersyon na may grid para sa pagpapasingaw. Ang hanay ng presyo ng mga produkto ay maaaring maiugnay sa kategorya ng badyet.

• Manggugubat - mga produkto ng kumpanyang Upeco mula sa Russia. Ang isang natatanging tampok ng tatak ay mga branded cauldrons na may mga lids-pans at cauldrons-woks na gawa sa cast iron. Ang mga modelo ay inangkop para sa paggamit sa mga electric at gas stoves, bukas na apoy, matibay, ang presyo ay bahagyang mas mataas kaysa sa average.

• "Mga pinggan ng Kama". Ang negosyo ay pangunahing gumagawa ng mga cast iron cauldrons na may aluminum lids. Kasama sa assortment ang mga produkto ng iba't ibang mga kapasidad, na may makapal na ilalim at mga dingding. Ang napakalaking cookware ay mukhang solid, tumatagal ng mahabang panahon, ay ginawa sa pamamagitan ng paghahagis. Ngunit ang mga naturang cauldrons ay nangangailangan ng paunang paghahanda para sa operasyon, at hindi mura.

Bilang karagdagan, sa North Caucasus at sa Tatarstan, maaari kang makahanap ng maraming mga pribadong industriya, kung saan nilikha ang mga cauldrons, na nakatuon sa tamang paghahanda ng oriental cuisine. Ang presyo para sa kanila ay madalas na napakababa, ngunit ang kadahilanan na ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng produkto sa anumang paraan.

Para sa mga mas gusto ang cast-iron cauldrons, ang mga opsyon na ginawa ng tagagawa ng Russia ay magiging kawili-wili. "Balesino", ang halaman ng Belarusian Polotsk. Ang paggawa ng mga de-kalidad na kagamitan para sa pilaf ay naitatag din sa Ukraine. Ang planta ng Ecolit ay namumukod-tangi dito, na gumagawa ng mga produkto na may kalidad na malapit sa mga premium na European brand.

Para sa mga tip sa pagpili ng kaldero, tingnan ang video sa ibaba.