Paano pumili ng tamang kaldero para sa kalan?

Sa modernong mundo, ang mga tao ay nagbabayad ng higit at higit na pansin sa kalidad ng pagkain, pamamaraan at teknolohiya ng paghahanda nito. Napakalaki ng pagpili ng cookware, kaya alam ng mga bihasang chef na ang lasa ay nakasalalay hindi lamang sa tamang pagpili ng mga produkto, kundi pati na rin sa pagpili ng cookware mismo. Ang mga nilagang pinggan at pilaf ay ilan sa mga pinakamadaling ihanda at hinihiling sa mga tuntunin ng lasa.

Ang populasyon ng Gitnang Asya noong nakaraan ay humantong sa isang nomadic na pamumuhay. Ang patuloy na mga kampanya, pananakop, paggalugad ng mga bagong teritoryo ay nagbunga ng mataas na pangangailangan para sa pagtutustos ng pagkain. Ang mga halaman ay lumago at inani sa nakuhang lupain, at ang mga kawan na lumipat kasama nila ang pinagmumulan ng karne. Para sa pagluluto, nilikha ang isang kaldero, na may kakayahang maghanda ng pagkain para sa isang kahanga-hangang bilang ng mga tao. Ito ay naging simbolo ng pagkakaisa at mabuting pakikitungo. Ang mga kaldero ay hindi nangangailangan ng isang espesyal na apuyan dahil sa kanilang mga sukat; posible na magluto sa isang ordinaryong apoy, na ginawa sa mga recess. Pinainit ng apoy ang mga dingding ng mga hukay at naging posible upang makamit ang isang mabagal na proseso ng pagpatay. Ang kaldero ay naka-install pareho sa mga apuyan at sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa isang espesyal na tripod, at ang mga espesyal na hurno sa pagluluto na may mga tsimenea ay itinayo din.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang pagkakaroon ng pinakamalaking kaldero, na matatagpuan sa A. Yasavi Museum sa Kazakhstan. Ito ay may diameter na 2.2 m at may timbang na 2 tonelada. Ayon sa alamat, ito ay hinagis mula sa 7 metal. Pinalamutian ito ng mga burloloy at salamat sa mga hawakan mayroon itong hugis ng lotus petals.

Sa kasalukuyan, ang mga pangunahing materyales para sa paggawa ng isang kaldero ay cast iron, aluminum at multilayer material. Ang cast iron cauldron ay nagbibigay ng mabilis at pantay na pag-init ng mga pinggan, at pinapanatili din ang init sa loob ng mahabang panahon. Ang lalagyan ng aluminyo ay mas mababa sa mga katangian ng pagpapalitan ng init, kaya walang sapat na oras para sa paggiit ng pagkain sa naturang lalagyan. Ang isang multilayer na materyal ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng ilang mga layer ng hindi kinakalawang na asero at aluminyo, na nagsisiguro ng pare-parehong pag-init at mga katangian ng thermal insulation. Salamat sa komposisyon na ito, tumataas din ang mga non-stick na katangian ng lalagyan.

Ang mga pagpipilian sa form ay sari-sari din: hugis-itlog, bilugan, pahaba, mataas, mababa, na may isa o dalawang hawakan. Ang lahat ay nakasalalay sa kagustuhan ng mamimili, kaya walang mahigpit na mga patakaran dito. Mahalagang isaalang-alang kung saan ka dapat magluto. Bigyang-pansin ang hemispherical na hugis, na siyang pamantayan para sa pagluluto sa isang bukas na apoy, ngunit para sa isang gas stove, kailangan mong gumamit ng mga espesyal na coaster. Kung pipiliin mo ang isang kaldero para sa isang gas stove, inirerekumenda namin ang isang dami ng hanggang sa 6-8 litro, na tumutugma sa pamantayan ng pilaf para sa humigit-kumulang 6 na tao.

Ang pamantayan para sa pagpili ng materyal ay cast iron, hindi katulad ng aluminyo, hindi ito gaanong magaan at mobile, ngunit kapag pumipili ng isang malaking lalagyan mula sa 8 litro, wala itong mga katunggali. Para sa isang malaking bilang ng mga bisita, ang isang dami ng 15-20 liters ay inirerekomenda.

Ang mga lalagyan ng aluminyo ay mas angkop para sa isang gas o electric stove para sa gamit sa bahay. Kapag pumipili ng isang kaldero, kailangan mong bigyang pansin ang kapal ng mga dingding. Ang mas makapal ay mas mabuti. Ang panloob na ibabaw ay hindi dapat magkaroon ng mga iregularidad, depresyon o protrusions. At mayroon ding panuntunan na kung mas malaki ang dami ng mga pinggan, mas makapal ang mga dingding nito, dahil ang kapal nito ang pangunahing kadahilanan sa pagpapanatili ng init sa loob.

Ang mga container na may non-stick coating mula sa mataas na temperatura ay lumalala dahil sa madalas na pag-flake ng coating sa paglipas ng panahon. Samakatuwid, mas gusto ng maraming tao ang luma, ginamit na mga kaldero, na pinapasimple ang kanilang paggamit. Ang enamel coating ng mga dingding ay nakakaapekto rin sa lasa, kaya ang mga nakaranasang lutuin ay hindi gumagamit ng gayong mga pinggan. Ang mga produktong tanso ay dapat hawakan nang may pag-iingat, na mahirap mapanatili.

Para sa isang ceramic hob, ang cast iron ay isa ring pinakamagandang opsyon. Dahil ang mga cast iron dish ay napakalaki at makapal, at ang pagdirikit sa ibabaw ay pinakamalaki, tinitiyak nito ang pinaka mahusay na operasyon ng naturang mga kalan.

Ang aluminum cookware ay dapat may ferromagnetic insert, kung hindi man ay may panganib na mag-iwan ng mga permanenteng marka sa ibabaw ng kalan.

Para sa pagluluto sa isang glass-ceramic stove, kinakailangan na pumili ng hindi masyadong napakalaking mga produkto, dahil ang labis na bigat ng cast iron at mga sangkap ay maaaring makapinsala sa ibabaw ng kalan, pati na rin ang walang ingat na paggamit ng mga produktong cast iron.

At ngayon din lumitaw ang mga induction cauldrons... Ang mga ito ay isang hiwalay na kalan na may built-in na kaldero. Ang ganitong mga modelo ay ligtas, matipid sa pagkonsumo ng enerhiya, mayroon silang mga controller ng temperatura. Gayunpaman, ang kawalan ng modelong ito ay ang gastos nito. Ang mataas na gastos ay hindi abot-kaya para sa karaniwang mamimili.

Kapag pumipili ng isang kaldero para sa isang electric stove, mayroon ding ilang mga nuances.Ang karaniwang burner ng naturang kalan ay isang electric spiral sa loob ng hob, kaya ang init ay ibinahagi nang hindi pantay.

Anumang dishware ay nangangailangan ng pangangalaga, ito ay depende sa kung gaano katagal, kumportable at mabunga ito ay maglilingkod sa iyo. Inirerekomenda na simulan ang pag-aalaga sa kaldero mula sa simula ng pagkuha nito. Kaya, bago gamitin ito sa unang pagkakataon, dapat itong calcined. Sa mahinang apoy, i-evaporate ang natitirang langis ng makina na ginamit sa pag-cast ng produkto. Pagkatapos, bago lutuin, maaari mong grasa ang ibabaw ng langis ng gulay at init ito nang malakas, ang prosesong ito ay lilikha ng isang pelikula na pipigil sa mga sangkap na dumikit. Kapag gumagamit ng produktong aluminyo, dapat gumamit ng mas katamtamang apoy dahil maaaring hindi ito makatiis sa paggamit ng mataas na temperatura.

Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga pinggan ay hinuhugasan at pinupunasan. Ang mga mantsa ng kalawang sa iyong produktong cast iron ay makatutulong na pigilan ang may langis na malambot na tela mula sa chafing sa iyong mga pinggan. Kung may nasusunog sa cast-iron cauldron, dapat itong ibabad ng tubig. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 kg ng asin at mag-apoy nang lubusan. Hayaang lumamig ang produkto at alisin ang asin. Pagkatapos linisin, lagyan ng langis ang lalagyan gaya ng inirerekomenda bago ang unang paghahanda.

Sa pangmatagalang paggamit ng produktong cast iron, bubuti ang kalidad ng lutong pagkain. Ito ay dahil sa porous na istraktura ng cast iron, na puno ng langis sa panahon ng pagluluto. Kaya, nabuo ang isang uri ng non-stick coating. Ang mga produktong gawa sa hindi kinakalawang na asero at aluminyo ay maaaring hugasan sa makinang panghugas, pinahihintulutan nilang mabuti ang kahalumigmigan, at hindi rin nabubulok.

Paano pumili ng isang kaldero para sa kalan, tingnan sa ibaba.