Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga kaldero

Ang Kazan ay isang sikat na Russian tableware na dumating sa amin mula sa mga bansang Asyano. Ang lalagyan ay isang kaldero kung saan posibleng magluto ng pagkain sa bukas na apoy. Ang Kazan ay isang palaging kasama ng mga mahilig sa panlabas na libangan. At, siyempre, ang pangunahing ulam na nauugnay sa kaldero ay pilaf. Upang gawing masarap, mabango, madurog at masiyahan ang lahat ng mga kinakailangan ng lutuing Uzbek, ang kaldero ay dapat piliin nang tama.

Ang kaldero ay mukhang isang kalahating bilog na kaldero at kadalasang ginagamit ng mga mangangaso, mangingisda, at mga turista. Gayundin, ang ulam na ito ay matatagpuan sa mga tahanan ng mga mahilig sa oriental cuisine. Ang Kazan ay inilaan lalo na para sa pagluluto ng pilaf, lagman at iba pang sikat na pagkain... Ang boiler na ito ay mabuti dahil ito ay magagamit sa anumang tindahan ng bapor. Maraming mga modernong uri ang inaalok sa mga istante, gayunpaman, dapat kang pumili ng isang lalagyan na mas malapit hangga't maaari sa mga tradisyonal na pagkain ng mga silangang bansa.

Kung ihahambing natin ang isang kaldero sa isang kawali, kung gayon ito ay naiiba mula dito sa kanyang bilugan na hugis, salamat sa kung saan maaari itong ibababa sa apoy. Sa panahon ng pagluluto, ang parehong ilalim at ang mga dingding ay pantay na pinainit. Tinitiyak nito ang mas mabilis na pagluluto at juiciness ng mga sangkap. Maginhawa din ang kaldero kapag gumagamit ng tripod. Sa kasong ito, ang isang hukay ay maaaring magsilbi bilang isang apuyan, kung saan ang isang apoy ay ginawa o ang mga bato ay na-install, kung saan ang isang apoy ay kumikinang.

Ang mga kaldero ay maaaring uriin ayon sa materyal na kung saan sila ginawa. Ang lasa ng mga pinggan at ang tibay ng produkto ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales na ginamit.

• May dagdag na coverage. Maaaring lagyan ng Teflon o enamel non-stick layer ang mga modernong kaldero. Hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggamit sa isang bukas na apoy, dahil sa ilalim ng impluwensya ng init, ang patong ay nabibitak, natutunaw, ang mga nakakapinsalang particle ng Teflon ay pumapasok sa pagkain, na hindi naman ginagawang malusog ang ulam.

• tanso... Isang medyo bihirang produkto sa Russia, ngunit ang mga naninirahan sa Azerbaijan at Uzbekistan ay gumagamit ng mga tansong kaldero. Ang mga lalagyan na ito ay hindi maginhawa dahil mabilis silang nabubulok. Bilang karagdagan, pinapanatili nila ang init na mas malala, at pagkatapos ng bawat paggamit, ang sisidlan ay dapat na lubusan na hugasan.

• aluminyo. Mga produkto na napakapopular sa Russia. Ito ay isang angkop na opsyon para sa parehong pagluluto sa isang bukas na apoy, at para sa pagluluto sa isang gas o electric stove.

• Cast iron. Ang pinakakaraniwang mga halimbawa. Sa kabila ng mahabang pag-init at mabigat na bigat ng mga produkto, ito ang mga cast iron cauldrons na pinili ng mga nakaranasang mahilig sa piknik. Pagkatapos ng lahat, pinapanatili ng cast iron ang lasa at aroma ng mga sangkap sa maximum at pinapayagan kang magluto ng mahusay na pilaf.

Ang ganitong uri ng kazan-wok ay nararapat na espesyal na pansin. Matagumpay na pinapalitan ng produktong ito ang kawali, kaldero, kawali at kasirola. Dahil sa mga espesyal na katangian nito, sa naturang lalagyan maaari mong nilaga, magprito, pakuluan, kumulo, kayumanggi ang anumang pagkain. Ang ilalim ng cauldron-wok ay maliit, ngunit mayroon itong mataas na mga pader, na nagbibigay ng maginhawang paghahanda ng mga likido at semi-likido na pinggan. Karamihan sa mga hawakan ng modelo ay gawa sa Bakelite upang hindi maiinit o madulas sa iyong mga kamay.

Kapag pumipili ng isang kaldero, kailangan mong maingat na isaalang-alang kung aling kumpanya ang madalas na gagamitin ng mga pinggan. Ang mga tindahan ay nag-aalok ng mga maliliit na kaldero na maaaring dalhin ng isang malungkot na mangangaso sa kagubatan, mga medium na kaldero para sa isang paglalakbay ng pamilya, at malalaking produkto para sa isang malaking kumpanya. Ang pinakamaliit na kaldero ay karaniwang may dami ng 3-7 litro, na may tulad na ispesimen na maaari kang pumunta sa kalikasan sa kumpanya ng 2-3 tao. Papayagan ka ng produkto na magluto ng sinigang, pilaf o inihaw.

Ang mga medium-sized na lalagyan ay inaalok sa dami ng 8-15 litro, kaugalian na gamitin ang mga ito para sa 3-4 na tao. Ang produktong ito ay angkop na angkop, halimbawa, para sa panlabas na libangan kasama ang isang pamilya, kadalasan sa kasong ito ay inirerekomenda na kumuha ng isang kaldero na 12 litro. Ang mga malalaking specimen ay dumating sa dami ng 15-20 litro, makakatulong sila sa pagpapakain ng isang kumpanya ng 7-10 katao.

Ang pinakamalalaking lalagyan ay may mga parameter na 25 litro. Ang mga produktong ito ay maaaring gamitin, halimbawa, sa isang kampo ng turista ng mga bata o sa isang paglalakad kasama ang isang grupo ng 10-16 na tao. Ang naturang 25-litrong container ay inaalok din para sa mga catering establishments.

Sa pangkalahatan, ang pagpili ng laki ay nakasalalay hindi lamang sa bilang ng mga tao, dahil kailangan mo ring isaalang-alang na ang ulam ay tataas, kumulo, kakailanganin itong ihalo. Bilang karagdagan, maraming mga bakasyunista ang gustong magpakasawa sa suplemento nang higit sa isang beses. kaya lang kapag pumipili ng volume, i-multiply ang bilang ng mga tao sa dalawa at magdagdag ng isa pang dalawang litro sa resulta. Ang formula na ito ay magbibigay-daan sa iyo na pumili ng pinakaangkop at madaling ihanda na lalagyan.

Ang hugis ng isang tradisyonal na kaldero ay isang hemisphere. Ang form na ito ay pinagtibay dahil sa ang katunayan na ang pangunahing layunin ng produkto ay pagluluto sa isang bukas na apoy. Medyo mahirap magluto sa isang patag na ibabaw sa naturang lalagyan, dahil hindi pinapayagan ng bilugan na ilalim ang lalagyan na tumayo.Kaugnay nito, ang mga tagagawa ay kasalukuyang nag-aalok ng mga modernong flat-bottom na modelo na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng masarap na pilaf sa bahay.

Kapag bumibili, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mga kaldero na may takip, ngunit kung hindi ito kasama sa kit, maaari kang bumili ng takip nang hiwalay. Kung ang bahay ay mayroon nang takip mula sa isang kawali ng isang angkop na diameter, kung gayon ito ay lubos na angkop para sa isang bagong kaldero, kaya sa mga ganitong kaso ay walang saysay na magbayad nang labis para sa accessory na ito. Ang mga takip ng salamin o silicone ay angkop para sa produkto.

Ang ilan ay nilagyan ang kaldero ng dalawang takip nang sabay-sabay, ang isa ay nasa itaas, at ang isa ay nasa gitna. Ang mga kaldero ay maaari ding lagyan ng mga takip na gawa sa kahoy o aluminyo, ngunit mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga produktong gawa sa silicone, dahil ang materyal na ito ay hindi naglalabas ng singaw mula sa mga pinggan, at ito ay isang mahalagang kondisyon para sa paghahanda ng maraming pinggan. Sa mga seksyon ng babasagin, ang mga silicone lid ay inaalok sa tatlong laki, kung saan maaari mong piliin ang angkop para sa kaldero.

May mga kaldero na nangangailangan ng takip ng salamin na lumalaban sa init na may hawakan at balbula ng singaw. Salamat sa isang silicone rim at isang partikular na sistema ng pag-lock, ang takip ay mahigpit na nakakabit sa mga gilid. Sa tulong ng balbula, ang isang vacuum na kapaligiran ay nilikha sa loob, ang presyon ay tumataas, at ang kumukulo na punto ay tumataas. Samakatuwid, ang pagkain ay niluto sa mas mabilis na bilis. Ang aparato ay gumagana tulad ng isang pressure cooker.

Marahil, ang kaldero ay binili na may pag-asa na lumabas sa kanayunan, na nangangahulugan na ang mamimili ay mangangailangan ng iba pang mga accessories para sa pagluluto. Kaya, mahalagang huwag kalimutang bumili ng hiwalay na cutting board. Dapat itong gamitin ng eksklusibo para sa isang piknik. Bukod dito, para sa pagputol ng hilaw na karne, ito ay dapat na isang hiwalay na produkto.

Mas mainam na markahan ang mga board nang maaga upang malaman mo kung alin ang para sa hilaw na karne at kung alin ang para sa mga gulay.... Huwag kalimutang mag-stock ng mga matutulis na kutsilyo at bumili ng metal slotted na kutsara na angkop para sa paglalagay at paghahalo ng pagkain sa isang kaldero.

Kadalasan, ang mamimili ay nahaharap sa isang pagpipilian sa pagitan ng isang cast iron at isang produktong aluminyo. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga kalamangan at kahinaan, ngunit ang cast-iron na bersyon ay wala sa kompetisyon sa loob ng mahabang panahon. Ito ay dahil sa mga sumusunod na pakinabang.

• Sa cast iron, ang mga de-kalidad na pinggan ay inihanda na nangangailangan ng mahabang simmering sa apoy. Ito ay nasa isang sisidlan na ang mabangong mayaman na borscht, crumbly pilaf, meat roast ay nakuha.
• Ang materyal na ito ay may mababang thermal conductivity, na nagbibigay-daan dito upang mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon.
• Ang cast-iron cauldron ay dahan-dahang umiinit, gayunpaman, ito ay unti-unting namamahagi ng init sa buong nilalaman, kaya ang mga sangkap ay humihina nang mabuti hanggang sa ganap na maluto. Ang pagkain ay magiging mas mahusay kung ang kaldero ay sarado na may masikip na takip, dahil ngayon sila ay malalanta sa ilalim ng impluwensya ng singaw.
• Ang buhay ng serbisyo ng naturang kaldero ay halos walang limitasyon. Bukod dito, mas madalas na niluto ang mga pinggan sa cast iron, mas nagpapabuti ang pagganap nito, dahil ang buhaghag na istraktura ay puno ng taba mula sa mga nakaraang pinggan, na lumilikha ng natural na non-stick coating.

Gayunpaman, bago bumili ng isang produkto ng cast iron, dapat mong bigyang pansin ang mga pagkukulang nito.

• Ang cast iron ay mabigat at samakatuwid ay mas mahirap gamitin at mahirap dalhin.
• Ang cast iron mismo ay hindi masyadong madaling kapitan sa pagpapapangit, ngunit ito ay marupok. Ibig sabihin, maaaring pumutok ang kalderong nalaglag.
• Maaaring kalawangin ang materyal na cast iron kung hindi inaalagaan nang maayos. Posible ito kung hindi sinunod ng may-ari ang mga tuntunin sa paghahanda bago ang unang paggamit.

Sa kabila ng mga kahinaan na ito, ang isang cast iron cauldron ay ang pinaka-kanais-nais na opsyon. Ngunit ang mga ispesimen ng aluminyo, na higit na nakapagpapaalaala sa mga kawali na may makapal na pader, ay nararapat pansin. Mayroon silang mga sumusunod na pakinabang:

• Ang mga produktong aluminyo ay magaan, kaya maginhawa kapag naglalakbay sa paglalakad;
• ang pagpipiliang ito ay may medyo abot-kayang presyo;
• sa isang lalagyan ng aluminyo, ang isang ganap na disenteng pilaf ay nakuha sa isang maikling panahon;
• pagkatapos ng pagbili, ang kopya ay hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda, ito ay sapat lamang upang banlawan ito at punasan ito nang lubusan.

Kabilang sa mga disadvantages ng produkto, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga sumusunod.

• Ang aluminyo ay may mataas na thermal conductivity, kaya ang sisidlan ay mabilis na nag-init, ngunit lumalamig nang kasing bilis. At ito ay isang makabuluhang kawalan kapag naghahanda ng mga pagkaing oriental.
• Dahil sa mataas na mga halaga ng lambot nito, ang naturang takure ay madaling kulubot.
• Kapag aalis, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Halimbawa, dapat mong iwasan ang paggamit ng malupit na kemikal at matitigas na espongha.

Kung nalaman mo ang materyal, dapat mong bigyang pansin ang naturang pamantayan bilang density ng mga dingding. Ang antas ng pagkalasing ng ulam ay nakasalalay dito. Kung mas mataas ang density, mas mahusay ang pagkain ay malalanta.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-abandona sa mga produktong Tsino, ang kanilang density ay 3 mm lamang, at hindi lamang ito nagdudulot ng abala kapag nagluluto, ngunit maaari ring mapanganib. Ang isang tradisyonal na kaldero ng Gitnang Asya ay may kapal ng gilid na 4-5 mm. Ang ganitong uri ng bowler hat ay magaan at medyo madaling gamitin. Ang mas makapal na pader ay nagbibigay ng pagluluto ng mas mahusay na kalidad ng mga pinggan, gayunpaman, ang naturang produkto ay napakabigat at angkop lamang para sa paglalakbay sa pamamagitan ng kotse.

Kapag bumibili ng isang kaldero, mahalagang pumili mga produkto mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa. Ang mga Kazan ay ginawa pareho sa Russia at sa ibang bansa, ngunit sa parehong oras ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa mga produkto na ginawa sa mga bansa kung saan ang mga naturang pinggan ay ginamit sa mahabang panahon. Ang mga teknolohiya ng produksyon ay mas binuo dito, dahil ang mga tagagawa ay nag-aayos ng mga produkto sa mga modernong kondisyon, ngunit sa parehong oras ay sumunod sa mga pangunahing punto na magpapahintulot sa pagluluto ng mga pagkaing tulad ng pagkain ng kanilang mga ninuno.

Kaya, inirerekumenda na pumili ng mga cauldrons mula sa Tajikistan, Turkmenistan at Uzbekistan.

Kapag bumibili ng cast-iron cauldron, ang palayok ay dapat na ihanda nang mabuti bago ang unang paghahanda. Ang kalidad ng mga pinggan sa hinaharap ay nakasalalay dito, pati na rin ang buhay ng produkto. Kung ang paghahanda ay isinasagawa sa bahay, inirerekomenda na buksan ang lahat ng mga lagusan at bintana nang maaga. Kung pinahihintulutan ng panahon, mas mahusay na isagawa ang pamamaraan sa labas. Mahalagang mag-apoy ang langis sa isang palayok at pahintulutan ang oil film na kumapit nang matatag.

Una, magbuhos ng mantika o taba sa lalagyan, ilagay sa apoy at init ng malakas. Sa sandaling ang ilalim ay natatakpan ng isang mapula-pula na tint, kailangan mong magsuot ng masikip na guwantes at maingat na iikot ang kaldero sa mga gilid nito upang ang mga dingding ay calcined.

Sa sandaling ang sisidlan ay mahusay na na-calcined sa lahat ng panig, kailangan mong maghintay hanggang sa lumamig ito. Susunod, ibuhos ang langis, ibalik ang palayok, at ilagay ito sa form na ito sa apoy sa loob ng 30 minuto. Ang mga pamamaraan na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang matatag na pelikula na lilikha ng isang natural na non-stick coating at pipigilan ang hinaharap na pagkain mula sa pagkasunog. Kapag nakumpleto na ang lahat ng mga hakbang, ang palayok ay dapat na palamig at hugasan ng mabuti.

Ang karagdagang pag-aalaga ng kaldero ay medyo simple. Kinakailangan na lubusan itong linisin mula sa mga labi ng pagkain, banlawan ito ng mabuti, patuyuin ito at punasan ito ng isang mamantika na tela bago iimbak. Pipigilan ng isang permanenteng layer ng langis ang cast iron mula sa kalawang. Kung ang mga sangkap ay nasusunog pa rin o lumilitaw ang kalawang sa ibabaw, kailangan mong banlawan ng mabuti ang lalagyan, magdagdag ng asin at init hanggang kayumanggi. Pagkatapos ay kinakailangan muli ang pagsusubo sa langis.

Sa paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri, ang isang kaldero ay isang dapat-may para sa mga mahilig sa pilaf. Sa produktong ito lamang posible na ihanda ito ayon sa lahat ng mga patakaran. Ang mga mamimili ay tandaan na kapag nagluluto sa bahay, mas gusto nilang gumamit ng mga kopya ng cast-iron, at kapag sila ay nangingisda o nangangaso, kumuha sila ng isang bersyon ng aluminyo. Ito ay dahil sa pagkakaiba sa timbang. Ang mga pinggan, at lalo na ang pilaf, sa isang lalagyan ng cast-iron ay mas masarap at mas mabango, gayunpaman, Hindi ipinapayong magdala ng gayong mabibigat na kagamitan sa iyong paglalakad.

Para sa impormasyon kung paano mag-anneal ng kaldero, tingnan ang susunod na video.