Cast iron Uzbek cauldrons: mga katangian, pagpili, operasyon at pangangalaga

Ang isang kaldero na gawa sa cast iron ng produksyon ng Uzbek ay isang mahusay na cookware para sa pagluluto, na nagpapahintulot sa iyong pagkain na makakuha ng isang espesyal na lasa at juiciness, na pinadali ng hugis at materyal ng paggawa.

Ang Namangan cauldron ay ang pinakamahusay, tunay na kakaibang kagamitan mula sa Uzbekistan para sa pagluluto. Lumitaw ito mahigit 100 taon na ang nakalilipas sa lungsod ng Namangan. Ginawa ito sa pamamagitan ng kamay mula sa purong cast iron, at kahit na noon ay nagustuhan ito ng lahat ng natatanging katangian sa pagluluto.

Ang katotohanan ay, sa kabila ng malaking sukat ng sisidlan (maaari mong pakainin ang isang malaking pamilya o maraming bisita mula sa naturang kaldero), ang pagkain ay niluto nang pantay-pantay at hindi nasusunog kahit saan. kaya lang Ang Namangan kaldero ay isang uri pa rin ng pamantayan at mas pinipili kapag bumibili.

Ngayon, ang mga cast-iron na Uzbek cauldrons ay nilagyan ng metal o lighter aluminum lids. Gayunpaman, kahit na sa oras ng paglitaw ng mga produktong ito, tinakpan ng mga ninuno ng modernong Uzbek ang kaldero na may mga piraso ng kahoy at tabla sa panahon ng pagluluto. Ngayon, ang mga kaldero ng Namangan ay napakapopular at hinihiling na ang isang buong produksyon ay naitatag, higit sa isang planta ang nagpapatakbo, na nagbibigay ng mga produkto sa mga merkado ng ibang mga bansa.

Tulad ng anumang iba pang kagamitan sa kusina, ang mga kaldero ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.

• Ang isa sa mga pangunahing positibong katangian ng produktong ito ay ang materyal kung saan ginawa ang kaldero: mabigat at solidong cast iron. Ito ay itinuturing na isang mataas na kalidad na metal at itinuturing na isang mahusay na pagpipilian sa larangan ng pagluluto.
• Alinsunod dito, ang isang Uzbek cauldron, na may tamang pagpipilian, ay maglilingkod sa iyo nang higit sa isang taon, at posibleng higit sa isang dekada, dahil walang ganap na masisira doon.
• Dahil sa isa sa mga pangunahing tampok ng disenyo nito - siksik na pader - ang init ay pantay na ipinamamahagi sa buong kaldero. Nagbibigay-daan ito sa mga produkto na maging handa nang sabay-sabay, kahit saan man sila nasa kaldero. Maging ito, halimbawa, bigas: ang mga butil sa ibaba, sa itaas ng apoy mismo, at ang mga malapit sa takip mismo at sa mga dingding, ay magpapainit sa parehong paraan.
• Bilang karagdagan sa lahat ng ito, ang Uzbek cauldron ay ipinakita ngayon sa isang malaking hanay ng mga volume, na nangangahulugang maaari mong lutuin ito kapwa para sa isang pamilya ng tatlo at para sa isang buong talahanayan ng mga bisita!

Kung tungkol sa mga pagkukulang, ang pinakaunang isa ay dumadaloy nang maayos mula sa mga merito. Hangga't ang cast iron ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa pagluluto, ang timbang nito ay negatibo rin. Sa katunayan, ang isang katamtamang laki ng kaldero ay tumitimbang ng marami, at samakatuwid ay napakahirap para sa mga mahihinang kamay ng babae na makayanan ang lahat ng negosyong ito.

Kung pinag-uusapan natin ang kalubhaan ng kaldero, nararapat na tandaan na ang ilang mga modelo ay tumitimbang nang labis na magiging mahirap para sa kanila na pigilan sa isang ordinaryong kalan. Bukod dito, malamang na hindi sila masasabit sa anumang kawit sa itaas ng apoy sa kalye. Samakatuwid, sa ilang mga kaso, kailangan mong bumili ng mga espesyal na disenyo na makakatulong sa kaldero na tumayo sa itaas ng apoy nang mas may kumpiyansa. Kadalasan, ang isang espesyal na tripod o isang brick hearth ay ginawa para sa kanya.

Hindi mo ito dapat ilagay bilang minus, ngunit mahalagang tandaan iyon kailangan mong alagaan ang naturang kaldero sa isang tiyak na paraan upang hindi mawala ang mga katangian nito.

Upang makagawa ng tamang pagpipilian at makakuha ng maximum na kagalakan at pag-andar kapag bumibili ng isang kaldero, mahalagang isaalang-alang ang ilan sa mga nuances.

1. Una sa lahat, tingnan ang iyong kalan o anumang iba pang nilalayon na lugar ng pagluluto. Kakayanin ba nito ang bigat ng kaldero, kasya ba ito doon sa laki?
2. Huwag maging masigasig sa laki ng mga pinggan, dahil ang parehong timbang at pagtaas ng gastos, at samakatuwid ay tama na isinasaalang-alang ang maximum na halaga ng pagkain na iyong lulutuin dito.
3. Isaalang-alang din kung anong uri ng pagkain ang iyong lutuin sa kaldero nang madalas - ang modelo at ang kapal ng mga dingding ng mga pinggan ay nakasalalay dito. Bilang karagdagan, tandaan na ang mga kaldero ay naiiba sa hugis; maaari kang pumili ng isang mas malawak o mas makitid na modelo para sa iyong sarili.

Ang Uzbek cauldrons ay may malaking pagkakaiba-iba sa mga tuntunin ng laki. Maaari kang gumamit ng isang medyo maliit na sisidlan, na sapat para sa isang pamilya at ilang mga bisita. Ito ay isang average na kaldero ng 12 litro. Gayunpaman, kung ikaw ay nakikibahagi sa pagluluto sa isang mas seryosong sukat, kung gayon ang mga pagpipilian hanggang sa 200 litro ay inaalok sa iyong pansin. Maaari ka ring makahanap ng isang napakaliit na bersyon (tulad ng isang karaniwang kasirola), ang naturang kaldero ay idinisenyo para sa 3 litro lamang.

Ang ilalim ng kaldero ay kadalasang isang patag na ibabaw, gayunpaman, mayroon ding mga opsyon kung saan ang ibaba ay magiging matambok. Mahalaga ang parameter na ito depende sa kung saan eksaktong gagamitin ang produkto.

Mayroong malalaking mga specimen na walang istraktura ng suporta, kung gayon ang isa ay dapat bilhin nang hiwalay. Meron din mga modelo na may kalan... Oo, mayroong isang espesyal na espasyo sa ilalim mismo ng kaldero na magbibigay-daan sa iyong ligtas na magsimula ng apoy.

Ang pinakaunang pagkakaiba sa katangian ay ang materyal. Ang tunay na Namangan cauldrons ay gawa lamang ng mataas na kalidad na cast iron, at samakatuwid ang lahat ng mga produktong aluminyo at tanso ay dapat na putulin kaagad.

Upang matukoy nang tama kung ito ay cast iron, iangat lamang ang kaldero. Dapat itong mabigat, habang ang tanso at aluminyo ay magaan na metal. Bilang karagdagan, ang mga iregularidad ay palaging naroroon sa totoong cast iron, dahil ang metal na ito ay hindi perpektong makinis.

Laging tandaan yan ang isang tunay na Uzbek cauldron ay ginawa sa pamamagitan ng kamay... Sa kabila ng mataas na demand at mahusay na itinatag na produksyon, ang mga naturang kaldero ay ginawa pa rin ayon sa lumang teknolohiya. At samakatuwid, ang kapal ng mga pader ay maaaring mag-iba mula sa ispesimen hanggang ispesimen.

Ang paggamit ng naturang mga espesyal na pagkain ay nagbibigay ng maraming iba't ibang mga nuances. Una sa lahat, siguraduhin na ang medyo mabigat na lalagyan na ito ay ligtas at ligtas na nakakabit, at pagkatapos lamang ay sindihan ang apoy.

Tulad ng lahat ng culinary utensils na gawa sa cast iron, ang kaldero ay nagbibigay para sa operasyon na may paunang pagpapadulas ng mga dingding na may langis. Pagkatapos ng pagbili, bago ka magsimulang magluto, ang tamang desisyon ay ihanda ang produktong cast iron. Painitin ito sa apoy, lagyan ng langis ang lahat hanggang sa mapuno ng mantika sa daan. Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ito ay pantay na ipamahagi sa mga gilid at magsisilbing isang uri ng non-stick coating at, bilang karagdagan, tataas ang thermal conductivity ng produkto.

Ang langis ay pinakamahusay na ginagamit na gulay at dapat ilapat pagkatapos ng buong incandescence ng lahat ng cast iron... Kapag ang langis ay mahusay na hinihigop, patayin ang apoy, hayaang lumamig ang cast iron at banlawan ito ng maligamgam na tubig.

Ang mga pagkaing lulutuin mo doon ay dapat piliin ayon sa pamantayan ng paglaban sa pangmatagalang pagluluto. Iyon ay, maaari kang magluto ng mahusay na sopas, sinigang o pilaf sa isang kaldero, ngunit hindi mo dapat subukang gamitin ito bilang isang kawali, halimbawa. Maaari nitong sirain ang pamamahagi ng init at hindi gagana nang maayos sa pagkain mismo kung susubukan mong iprito ito doon.

Ang Uzbek Namangan cauldron ay isang hindi mapagpanggap na ulam upang mapanatili. Ito rin ay matibay at shock-resistant, kaya naman maaari mo itong dalhin sa trunk ng iyong sasakyan nang walang sagabal. Gayunpaman, ang cast iron mismo, kung ginamit sa pagluluto, ay nagpapakita ng sarili na mas mahusay, mas mahusay na ito ay langisan. Alinsunod dito, kinakailangan na painitin ito at pahiran ito ng langis hindi lamang sa unang pagkakataon, kundi pati na rin sa pagkatuyo o bago punan ang mga sangkap para sa paghahanda ng anumang ulam.

Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa paghuhugas, kung gayon huwag gumamit ng karaniwang panghugas ng pinggan. Una, ang mismong istraktura ng cast iron ay napaka heterogenous, at samakatuwid ang ilang mga sangkap ay maaaring manatili lamang sa mga pores ng materyal, at pagkatapos ay makapasok sa pagkain ng tao. Pangalawa, ang mismong prinsipyo ng paggamit ay hindi nangangailangan ng patuloy na degreasing, ngunit sa kabaligtaran: ang mas maraming taba sa mga dingding, mas mahusay para sa pagluluto.

Samakatuwid, ang kaldero ay dapat hugasan ng isang bagay na mas natural. Halimbawa, maaari itong maging sabon sa paglalaba o anumang bagay na hindi agresibo: soda, lasing na kape, atbp. Ang mga dingding ay hindi dapat scratched, kaya huwag kumuha ng mga brush na bakal, mas mahusay na gumamit ng mga basahan ng tela o isang espongha.

Tulad ng nabanggit na, ang isang kaldero ay hindi isang ulam na masyadong marumi, kadalasan ay nangangailangan lamang ito ng isang beses na banlawan ng tubig. Gayunpaman, kung kailangan mo pa ring linisin ang mga gilid o ibaba, mas mahusay na magpainit ng produkto sa pamamagitan ng pagpuno nito ng asin. Ang asin ay perpektong sumisipsip ng lahat ng posibleng pagkasunog na maaaring naipon sa mahabang panahon. Kailangan itong haluin nang pana-panahon hanggang sa maging pantay na madilim.

Kung ang panlabas na bahagi ng ilalim, na inilalagay mo sa ibabaw ng apoy, ay natatakpan ng uling, pagkatapos ay huwag ding kalimutang mag-ingat kapag naglilinis. Ito ay sapat na upang hugasan ang lahat ng uling gamit ang tubig, na makakatulong sa iyo sa isang basahan o espongha.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano magsunog ng isang cast-iron cauldron upang ito ay magsilbi ng mahabang panahon at magluto nang masarap.