Lahat tungkol sa cast iron cauldrons

Ang Kazan ay isang babasagin na may mahabang kasaysayan, na hindi nawala ang kaugnayan nito ngayon. Ang mga pagkaing niluto sa loob nito ay lumalabas na napaka-makatas, mabango at pampagana. Ang pinakamahusay na materyal para sa paggawa ng isang kaldero ay cast iron.

Ang Kazan ay itinuturing na pambansang ulam ng mga naninirahan sa Gitnang Asya - Tajikistan, pati na rin ang Uzbekistan at Turkmenistan. Ayon sa kaugalian, ito ay gawa sa cast iron, at ang kagamitang ito ay napakatanyag - ang pagkain ay hindi niluto sa gayong mga pinggan, ngunit parang nanghihina, ang prosesong ito ay tumatagal ng mahabang panahon, ngunit ang mga ulam ay lumalabas na walang kapantay sa kanilang panlasa.

Ang kaldero ay isang malaking metal na kaldero na may makapal na mga dingding at isang bilugan na ilalim; ito ay mainam para sa pagluluto ng karne, pilaf, shurpa at marami pang iba pang pagkain. Bukod dito, ang kaldero ay pantay na angkop para sa paggamit sa kalan at sa isang bukas na apoy.

Ang pagluluto sa isang kaldero ay may sariling mga detalye at may kasamang dalawang yugto.

1. Sa una, ang pagkain ay niluluto sa apoy. - ang apoy ay nasusunog nang direkta sa ibaba ng ibaba. Sa sandaling ito, ang taba ay natutunaw, pati na rin ang pagprito ng mga produktong karne.
2. Sa ikalawang yugto, wala nang bukas na apoy, at ang init ay nagmumula sa natitirang mga uling. Sa sandaling ito, maaari kang magdagdag ng mga cereal at gulay sa kaldero, na nangangailangan ng banayad, mababang intensity na heating mode para sa pagluluto.

Siya nga pala, mas matanda ang mga ulam, mas masarap at katakam-takam ang mga pagkaing nasa loob nito. Ito ay maaaring ipaliwanag nang simple - sa panahon ng paggamit, ang isang pelikula ay patuloy na nananatili sa mga dingding at ibaba, na hindi naghuhugas, sa gayon, ang lahat ng mga pores, kahit na ang pinakamaliit, ay nagiging barado ng taba sa paglipas ng panahon.

Ang mga cast iron cauldrons ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.

Kasama sa mga plus ang:

• mabagal na pag-init;
• kahit na muling pamamahagi ng init;
• pangmatagalang pagpapanatili ng temperatura pagkatapos alisin ang kaldero mula sa pinagmumulan ng pag-init;
• ang isang masikip na takip ay hindi nagpapahintulot ng singaw na makatakas;
• pagiging praktiko at tibay.

Ang karne, gulay at cereal na niluto sa isang kaldero ay halos nagpapanatili ng lahat ng mga sustansya at bitamina nito. Ang pagluluto ay hindi naglalabas ng mga lason at carcinogens - ang pagkain ay lubhang malusog at kapaki-pakinabang.

Ang mga disadvantages ay kinabibilangan ng:

• kabigatan - ang cast iron cookware ay may medyo kahanga-hangang masa, samakatuwid ito ay hindi palaging maginhawang gamitin;
• pagkamaramdamin sa kaagnasan at kalawang;
• hindi partikular na aesthetic ang cast iron cookware.

Bilang isang patakaran, ang iba't ibang dami ng pagkain ay inihanda sa cast iron cauldrons - mula 2 hanggang 20 litro. Ang pinakakaraniwang mga kaldero ay 8 litro at 12 litro. Isaisip kapag bumibili ng isang kaldero na ang tagagawa ay karaniwang nagpapahiwatig ng pinakamataas na kapasidad, at hindi isang operating parameter, dahil ang kaldero ay karaniwang hindi ganap na napuno.

Ang kabuuang kapasidad ng lalagyan ay dapat kalkulahin batay sa kabuuang bilang ng mga tao kung kanino ang paghahanda ng ulam ay pangunahing kalkulahin. Kaya, para sa 2-3 tao, ang isang kaldero na may kapasidad na 5 litro ay sapat na, para sa 5-6 na tao ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang kaldero na 8-10 litro, para sa 10 at higit pang mga tao mas mahusay na bumili ng malaki. cauldrons na dinisenyo para sa 16-20 liters.

Depende sa pagsasaayos, ang mga kaldero ay magagamit nang may takip o walang takip, na may naaalis na mga hawakan. Ang ibaba ay maaaring enameled o non-stick, at ang hugis ay maaaring flat o bilugan.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamataas na kalidad na kaldero ay Uzbek, lalo na ang mga gawa sa Namangan. Dito ginagawa ang mga tunay na klasikong pagkain na may pinakamataas na kalidad ng cast iron. Ito ang pangunahing bentahe ng mga produkto kumpara sa mga cauldrons na ginawa sa Russia, Ukraine at Belarus, kung saan, bilang karagdagan sa cast iron, ang mga additives ng aluminyo at tanso ay ginagamit.

Ang mga cast-iron cauldrons ng Mallony brand ay napakapopular sa mga mamimili. Ang tableware na ito ay lumitaw sa mga negosyo ng kalakalan ng ating bansa noong 2004 at agad na nanalo ng pagkilala sa mga Ruso dahil sa mataas na kalidad at mahusay na kagamitan nito. Gayunpaman, ang mga cauldron na ito ay may sariling mga katangian.

• Una, hindi inirerekomenda na mag-imbak ng pagkain sa kanila.kung hindi, ang mga proseso ng kinakaing unti-unti ay nagsisimula nang mabilis. Pagkatapos ng bawat paghuhugas, punasan ang panlabas at panlabas na mga dingding na tuyo at gamutin ang pinainit na langis ng gulay.
• Pangalawa, ang modelo ay walang non-stick coating, samakatuwid, ang mga produkto ay maaaring masunog.
• Pangatlo, ang mga kaldero ng tatak na ito ay labis na natatakot sa mga pagbabago sa temperatura., samakatuwid, maaari lamang silang magamit sa mga kalan - ilagay ang mga kaldero sa apoy, at hindi rin sa oven. Huwag magkarga ng malamig na pagkain o magbuhos ng malamig na tubig sa mga pinggan.

Ang lahat ng mga disadvantages na ito ay makabuluhang nalampasan ng medyo demokratikong gastos - hindi posible na makahanap ng mas murang mga kaldero sa mga tindahan, at sa wastong operasyon ay maglilingkod sila nang tapat sa loob ng maraming taon.

Mayer at boch Ay isa pang sikat na tagagawa ng cast iron cauldrons. Ang mga produkto ng tatak na ito ay pinakamainam para sa pagluluto ng pilaf, stews, lahat ng uri ng goulashes at kahit na mga sopas.Ang ilalim ay natatakpan ng isang de-kalidad na non-stick coating, dahil sa kung saan ang pagkain ay niluto nang hindi nasusunog, at ang produkto mismo ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglaban at tibay. Ang mga kaldero ay nilagyan ng takip ng salamin at mga hawakan ng bakal; maaari kang magluto sa gayong kaldero sa anumang mga kalan, kabilang ang induction, maaari itong magamit sa mga kalan at sa isang bukas na apoy.

"Seaton" - isa pang tagagawa ng cast iron cauldrons. Mahalaga na ang tagagawa ay gumagamit ng isang sistema upang maprotektahan ang materyal mula sa mga acid ng pagkain, na kadalasang nakakasira sa metal. Ang isang natatanging tampok ng mga cauldrons ng tatak na ito ay matte na itim na kulay at pambihirang tibay.

Sa mga minus - maraming timbang, medyo mahirap ilipat at hugasan ang gayong mga pinggan. Sa panahon ng pagluluto, ang takip ay umiinit, samakatuwid, siguraduhing gumamit ng guwantes kapag nagtatrabaho. Gayunpaman, ang mga naturang pinggan ay hugasan sa loob ng ilang minuto, ang mga produkto ay hindi nasusunog o nananatili sa proseso ng pagluluto. Maaaring gamitin ang kaldero sa anumang kalan, sa mga hurno, gayundin sa apoy.

"Biol" Ay isang enterprise na gumagawa ng tunay na Tatar cast-iron cauldrons, na angkop para sa pagluluto ng anumang mga pinggan sa isang bukas na apoy, ngunit maaari ding gamitin sa mga kalan. Ang ganitong mga pinggan ay mahusay sa pagpapanatiling mainit-init at pagbibigay ng pagkain ng hindi pangkaraniwang lasa. Ang kumpanya ay may napakagandang reputasyon, ngunit ang mga mamimili ay nagbabala na ang tagagawa ay hindi nagtitipid ng langis ng makina para sa paggamot sa mga dingding ng sisidlan, samakatuwid, ang kaldero ay dapat na calcined bago ang unang paggamit.

Ang mga kaldero ng mga tatak ng Kamskaya Posuda at Dobrynya ay hinihiling din.

Kapag pumipili ng isang kaldero, maraming mahahalagang aspeto ang dapat isaalang-alang.

• Karamihan sa mga produkto sa merkado ay may hemispherical na hugis na may bilugan na ilalim. Pinapayagan ng disenyo na ito ang paggamit ng mga pinggan para sa pagluluto sa isang bukas na apoy, kadalasang ginagamit kasabay ng isang tripod.
• Maipapayo na bumili ng mga cauldrons, ang density ng mga dingding na kung saan ay 3-5 cm. Sa kabila ng mababang halaga ng naturang modelo, hindi ito in demand.
• Tandaan na ang mas siksik na mga dingding ng kaldero, mas mahusay na maipon ang init dito at mas malasa at makatas ang natapos na ulam.
• Napakahalaga na suriin ang panloob na lukab ng mga dingding para sa pagkakaroon ng mga pagkalumbay, mga iregularidad, mga chips at mga bitak - alinman sa mga depektong ito ay isang dahilan upang tanggihan ang pagbili, dahil sila ay makabuluhang kumplikado sa pag-init ng mga inihandang produkto.
• Bago bumili, siguraduhing matukoy kung anong mga pinggan at kung anong mga uri ng apoy ang plano mong gamitin ang produkto. Kung plano mong magluto sa isang tradisyonal na gas o electric na kalan ng sambahayan, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga modelo ng tanso o aluminyo, ang mga cast iron ay idinisenyo para sa madalas na paggamit sa apoy, pati na rin sa oven, at ipinapayong bilhin ang mga ito. may takip.
• Kapag pumipili ng angkop na modelo, siguraduhing isaalang-alang ang isyu ng disenyo ng pugon at ang lalim nito.

Matapos bilhin ang kaldero, dapat mong ihanda ito para sa pinakaunang paggamit sa bahay, para dito dapat kang magsagawa ng ilang simpleng operasyon.

Una kailangan mong hugasan ang factory grease. Maaari kang gumamit ng regular na tubig sa gripo na may mga panlinis ng gel.

Kinakailangan na itakda ang maximum na mode ng pag-init at i-anneal ang kaldero para sa mga 2-2.5 na oras; sa panahon ng pagproseso, ang mga pinggan ay dapat na iikot mula sa isang gilid patungo sa isa pa sa pana-panahon.

Sa sandaling ang usok mula sa kaldero ay tumigil sa pag-agos, maaari nating ipagpalagay na ang grasa ay ganap na nasunog.... Kaagad pagkatapos nito, kinakailangan na punasan ang panloob na ibabaw ng lalagyan na may malambot na napkin, ibuhos ang isang pakete ng asin sa loob at painitin ang kaldero nang halos isang oras - sa panahong ito, ang asin ay sumisipsip ng lahat ng mga dumi ng metal na may mga hindi kinakailangang elemento at ang asin ay magiging kulay abo.

Ang calcination ay paulit-ulit, ngunit ngayon ay may langis ng gulay.... Para sa pagproseso, kailangan mo ng 350-400 ml, ang pamamaraan ay tumatagal ng mga 25-30 minuto. Sa panahong ito, ang langis ay nagsisimulang bumalot sa mga dingding ng kaldero at bumabara sa mga pores ng materyal. Ang natitirang langis ay dapat na pinatuyo, pagkatapos na ang kaldero ay pinalamig at ipinadala para sa imbakan sa isang malinis, tuyo na lugar.

May isa pang paraan upang maihanda ang kaldero para magamit.

Gamit ang mga napkin ng papel, kinakailangan upang i-clear ang lahat ng langis, pagkatapos kung saan ang boiler ay nakabaligtad at sa posisyon na ito ay inilagay sa isang preheated oven.

Ang mga pinggan ay dapat na lutuin ng halos isang oras sa temperatura na 220-230 degrees. Ang oras na ito ay sapat na para sa kumpletong pagproseso ng cast iron.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa isang kaldero, ang isang manipis na pelikula ay nabuo mula sa langis at taba, na epektibong pinoprotektahan ang materyal mula sa kaagnasan, at nagdaragdag din ng higit na juiciness at aroma sa ulam. Kung aalisin mo ang naturang pelikula, ang pagkain ay magsisimulang masunog sa panahon ng proseso ng pagluluto, kaya naman kapag nililinis ang kaldero, hindi inirerekomenda na gumamit ng mga nakasasakit na compound at metal brush.

Kung ang pagkain ay nasusunog pa rin, pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang ilang tubig sa kaldero, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng soda at asin at pakuluan sa katamtamang init ng halos kalahating oras. Kapag lumamig ang tubig, kakailanganin mong hugasan ang mga panloob na ibabaw gamit ang malambot na espongha at detergent.

Tulad ng alam mo, ang cast iron ay may kakayahang sumipsip ng mga amoy, kaya paminsan-minsan kailangan mong isagawa ang sumusunod na pagproseso ng kaldero - ang mga pinggan ay kailangang ilagay sa isang mataas na apoy, ibuhos ang isang pakete ng asin at mag-apoy ng 30 -40 minuto. Ang asin ay dapat na patuloy na hinalo at ipamahagi sa kahabaan ng mga dingding - sa panahon ng pagproseso ito ay sumisipsip ng lahat ng hindi kinakailangang mga amoy at sa parehong oras ay nag-aalis ng uling.

Upang hindi kalawangin ang kaldero, kailangan nito ng pangangalaga. Kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto, kailangan mong alisin ang lahat ng nalalabi sa pagkain mula dito, banlawan ng tubig at detergent, at pagkatapos ay tuyo ito ng mga tuwalya ng papel o sa pamamagitan ng calcining.

Kung, gayunpaman, hindi posible na maiwasan ang kaagnasan, kung gayon ang sitwasyon ay maaaring mai-save. Upang gawin ito, pukawin ang tubig na may suka sa isang ratio ng 1: 1, ibuhos ito sa isang malaking palanggana at hawakan ang kaldero sa loob ng halos isang oras. Pagkatapos nito, ang lalagyan ay tuyo, ang magaspang na asin ay inilalagay sa ilalim at hadhad sa lahat ng mga dingding at ilalim. Tatanggalin nito ang mga natitirang kalawang mula sa mga ibabaw.

Para sa impormasyon kung paano at ano ang paghuhugas ng cast-iron cauldron, tingnan ang susunod na video.