Lahat Tungkol sa Mga Thermometer sa Pagluluto

Ang kakulangan ng karanasan sa pagluluto ay maaaring mabayaran sa pamamagitan ng mahigpit na pagsunod sa karaniwang recipe. Ang parehong mahalaga ay ang paggamit ng angkop na kagamitan sa pagluluto. Ang mga culinary thermometer ay nararapat ding pansinin - kailangan nilang talakayin nang hiwalay.

Ang isang propesyonal na culinary thermometer ay idinisenyo upang mapanatili ang isang mahigpit na itinakda na temperatura kapag nagluluto ng iba't ibang mga pinggan. Kung ang rehimeng ito ay hindi iginagalang, walang gaanong kasipagan sa pagluluto, walang kalidad na sangkap at pampalasa na may mga sarsa ay makakatulong. Kapag naghahanda ng pagkain, hindi palaging tumpak na mahuhuli ng mga highly skilled chef ang tunay na pag-init sa pamamagitan ng mata. Mahirap kilalanin ito sa panlabas, at bawat sitwasyon sa pagluluto ay indibidwal. Walang karanasan ang makakagawa ng tamang pagtatasa.

Para maiwasan ang kulang sa luto o sobrang luto na ulam, ginagamit ang kitchen thermometer. Mayroong iba't ibang mga modelo ng mga device na ito, kabilang ang mga dinisenyo para sa mga likido. Gayunpaman, mas madalas silang ginagamit upang sukatin ang temperatura ng karne at isda.

Kaya, kabilang sa mga positibong aspeto ang pagkuha ng isang culinary thermometer ay maaaring tawaging:

• pagpapanatili ng pinakamainam na lasa at pagkakapare-pareho;
• pag-iwas sa pagkasira ng pagkain;
• makatipid ng oras at mapagkukunan;
• tapat na tulong sa mga baguhang chef.

Taliwas sa popular na paniniwala, ang mga device na ito ay hindi limitado sa fine dining.Kahit na ang pinakakaraniwang tagapagluto sa bahay ay maaaring gumamit ng mga ito. Posible upang matukoy kung gaano kainit ang walang laman na kawali. Makakatulong din ang thermometer na matukoy kung handa na ang ulam.

Ang isang cordless immersion thermometer (tinatawag ding thermoprobe-needle) ay kadalasang ginagamit. Sa panlabas, ang device na ito ay mukhang isang device na may display na nilagyan ng steel spoke. Ito ay napaka-maginhawang gumamit ng gayong aparato. Ang mga wireless system ay palaging nasa kamay at, kung kinakailangan, ay maaaring gamitin upang sukatin ang temperatura ng lahat ng mga pinggan. Ang isang espesyal na tampok ng modelo ay ang plastic case.

Dapat ding tandaan na ang mga panloob na bahagi ay masyadong sensitibo sa init. Maaari silang masira kung ang thermometer ay patuloy na umiinit. Minsan nauugnay ang mga problema sa mga pagpapakita - sa mga modelo ng klase ng badyet, ang mga ito ay masyadong pabagu-bago.

Ang isa pang uri ng non-contact electronic thermometers para sa pagkain ay isang laser meter. Sa mahigpit na pagsasalita, ang laser ay hindi ginagamit upang sukatin ang temperatura, ngunit upang tiyak na ipahiwatig ang lugar kung saan ito tinutukoy. Karaniwan, ang kapangyarihan ay ibinibigay sa mga baterya.

Ang mga device na may remote sensor ay nararapat ding bigyang pansin. Sa panahon ng operasyon, ang device mismo ay nasa isang ligtas na lugar. Ang mga signal mula sa karayom ​​ay ipinadala sa elektronikong sistema sa pamamagitan ng isang espesyal na nababaluktot na kawad.

Ngunit kahit na ang pinakamahusay at pinaka-maaasahang mga wire ay maaaring magkagusot, masira. Kung ito ay kritikal, dapat mong bigyang pansin ang infrared na uri ng mga thermometer. Ang kawalan ng direktang pakikipag-ugnay sa produkto ay ang pinakaligtas. Isinasagawa ang pagsukat sa real time, habang ang mga cable device ay nagbibigay ng pagkaantala ng 3 hanggang 5 segundo. Hayaang hindi ito maipakita sa resulta, ngunit maaari itong medyo nakakainis sa mga tao.

Dahil sa pag-aalis ng pisikal na kontak sa pagkain, ang thermometer ay hindi kailangang hugasan. Ngunit mayroon ding mga problema - sa partikular, ang mga naturang device ay hindi matukoy kung anong temperatura ang naabot sa loob ng piraso. Posibleng sukatin lamang sa ibabaw ng ulam. Bilang karagdagan, ang mga probe ng radiation ng init ay may kakayahang magtrabaho lamang mula sa layo na ilang metro sa ilalim ng mga ideal na kondisyon. At ang isa pang makabuluhang kawalan ay ang mataas na presyo (hindi bababa sa 1,300 rubles).

Kung hindi mo nililimitahan ang iyong sarili sa mga digital na non-contact na probe, maaari mong tingnang mabuti ang mga mekanikal na device. Gumagana ang gayong kagamitan dahil sa matagal nang kilalang epekto - ang pagpapalawak ng mga bagay kapag pinainit. Ang mga plato ng dalawang magkaibang metal ay nagtutulak sa arrow sa isang tiyak na paraan. Sa pamamagitan ng pagtingin sa dial, malalaman mo kaagad kung handa na ang ulam. Ang likidong culinary thermometer ay halos kapareho ng medikal na katapat nito, maliban sa mas malawak na hanay ng mga sinusukat na halaga.

Sa pisikal, lahat ng uri ng probes ay pantay na tumpak. Gayunpaman, ang mga paghihirap ay maaaring lumitaw kapag binabasa ang mga resulta ng pagsukat. Kaya, ang mga tagalikha ng mga mekanikal na thermometer ay napipilitang makahanap ng balanse sa pagitan ng hanay ng mga sinusukat na temperatura at ang antas ng mga error. Gamit ang isang sukatan, kasama ang isang likidong haligi, halos imposibleng malutas ang problemang ito.

Ang digital waterproof penetration thermometer ay sumusukat sa temperatura nang napakatumpak mula sa simula (siyempre, kung ito ay tapos na mahusay).

Gayunpaman, ang isa pang nuance ay lilitaw dito - kung hawakan nang walang ingat, ang elektronikong pagpuno ay maaaring makapukaw ng mga malfunctions. Sa ganoong sitwasyon, ang aparato ay maaaring ganap na titigil sa paggana, o magpapakita ng ganap na hindi makatotohanang mga numero. Ang culinary pyrometer ay nararapat na espesyal na pansin. Kamakailan, ang mga device na ito ay naging mas mura kaysa dati. At dumami ang assortment nila.

Kapag pumipili ng thermometer ng pagkain para sa kusina, hindi ka maaaring magabayan lamang ng simpleng aparato at maaasahang operasyon nito.Ang mas mahalaga ay isa pang pangyayari - kung anong mga pinggan ang pangunahing ihahanda sa bahay. Ang mga tagahanga ng hindi lamang mga tindahan ng pastry, kundi pati na rin ang iba't ibang uri ng mga pinggan ay dapat bumili ng mga thermometer na may saklaw na 40-200 degrees. Ang mga espesyal na probe ng karne ay nagpapakita ng mga temperatura mula 60 hanggang 120 degrees Celsius. Ngunit makakatulong din ang mga device na ito na matukoy ang antas ng pag-init at kahandaan:

• tinapay at mga produktong panaderya;
• kultura ng panimulang gatas;
• pormula ng sanggol;
• tubig para sa paliligo ng mga bata.

Ang pinaka maraming nalalaman na thermometer para sa mga hurno. Ang itaas na marka ng temperatura sa kanila ay maaaring umabot sa 200-300 degrees. Ang ilang mga modelo ay idinisenyo upang sukatin ang mga negatibong temperatura. Ang mga ito ay kailangan ng mga madalas maghurno ng karne, mag-imbak ng pagkain, o mag-freeze at magtunaw ng pagkain. Kung hindi man, halos walang mga espesyal na pagkakaiba sa pagitan ng mga indibidwal na bersyon, at kailangan mong bigyang pansin ang mga katangian ng isang partikular na modelo.

Pinapayuhan ng mga eksperto ang pagbili ng mga thermometer sa kusina nang direkta mula sa mga tindahan. Hindi pinapayagan ng mga site sa Internet na paikutin ng kamay ang thermometer. Hindi posible na tumpak na masuri ang pagiging perpekto ng pagpupulong at ang lakas ng mga manipis na probes.

Hindi lamang sila ginagamit ng mga propesyonal. Kahit na ang napakataas na kalidad ng mga probe na aktibong ginagamit ay maaaring hindi gumana nang maayos. Kung hindi ma-reconfigure ang mga ito, magdudulot lamang ito ng karagdagang kalungkutan. Mahigpit na inirerekomenda ng mga eksperto ang pagbibigay ng kagustuhan sa mga produkto mula sa mga nangungunang kumpanya na pinahahalagahan ang kanilang reputasyon at hindi papayag na magpakasal.

Ayon sa mga eksperto, halos lahat ng pinakamahusay na thermal probes ng kasalukuyang estado ng sining ay naglalaman lamang ng mga digital na bahagi. Itinuring na isang mahusay na pagpipilian Modelo ng Sinometer TP-3001... Sinusukat ng thermometer na ito ang temperatura mula -50 hanggang +300 degrees Celsius. Ang isang matalim na probe ay maaaring tumagos ng 15 cm sa mga piraso ng karne. Pinapayagan din na sukatin ang temperatura sa isang layer ng tubig o iba pang mga likido.

Ang saklaw ng sukat ay 0.1 degrees, ngunit ang tolerance ay 1 °. Ang mga bentahe ng modelo ay:

• pinakamababang oras ng paghihintay (ang resulta ay ipinapakita na sa loob ng 2 segundo);
• opsyon sa pagsukat ng Fahrenheit;
• imbakan ng mga intermediate na halaga sa built-in na memorya.

Sa kabila ng mga positibong katangian nito, ang TP-3001 ay ibinebenta nang mura - hindi hihigit sa 500 rubles.

Thermometer katulad sa mga parameter Vigor HX-8220... Ang tumaas na gastos ay nabibigyang katwiran ng kaso ng hindi kinakalawang na asero. Ang cylindrical sealed device ay maaaring iwanan sa isang palayok ng tubig nang walang takot na masira kapag pinainit. Ang screen ay backlit, at kahit na ang isang "medyo makitid" na hanay ng pagsukat (mula -40 hanggang +200 degrees) ay lubos na katanggap-tanggap para sa pagtatrabaho sa karne.

Maraming mga advanced na bersyon ng mga panlabas na thermometer ay nilagyan ng:

• mga timer;
• mga bloke ng programa;
• color coding ng kahandaan;
• sound signaling device.

Ang isang kapansin-pansing halimbawa ay Thermo TM1059... Gumagana ang aparato sa saklaw mula -50 hanggang +300 degrees. Binibigyang-daan ka ng timer na pumili ng agwat ng oras sa loob ng 99 na oras. Ginagawa ng 0.7 m wire ang device bilang maginhawa hangga't maaari upang gamitin. Ang probe ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na grado, ito ay napakadali at simpleng linisin.

Kasama sa disenyo ang isang permanenteng metro na may built-in na radio transmitter. Posible ang paghahatid ng signal sa loob ng radius na 1000 m. Ang aparato ay masisiyahan ang mga taong, habang nagtatrabaho sa kusina, madalas na pumunta sa tindahan o para sa iba pang mga layunin; karaniwang may mga ekstrang pangalawang kursong probe at mga pantulong na programa.

Sa pangkalahatan, hindi mahirap gumamit ng mga culinary thermometer.Tiyaking basahin ang mga tagubilin at teknikal na data sheet. Ngunit maraming masasabi nang walang mga tagubilin. Kaya, ang mga pyrometer ay ginagamit lamang upang masukat ang temperatura sa ibabaw ng pagkain. Ito ay napaka-maginhawa, ngunit hindi talaga angkop para sa pagluluto ng karne.

Ang magagandang thermometer ay kailangang i-calibrate. Upang gawin ito, sila ay nahuhulog sa natunaw o kumukulong tubig at ang mga setting ay itinakda nang naaayon. Mahalaga: dapat mong i-double check ang katumpakan ng mga pagbabasa ng device nang hindi bababa sa isang beses bawat 30 araw. Kung ang aparato ay nilagyan ng isang naririnig na alarma, dapat mong ihinto kaagad ang pagluluto, sa sandaling tumunog ang isang katangian ng signal. Kapaki-pakinabang din na isaalang-alang ang karaniwang talahanayan ng mga temperatura para sa mga handa na pagkain:

• ang karne ng baka ay dapat magpainit hanggang sa maximum na 75 at hindi bababa sa 65 degrees;
• para sa baboy, ang pinahihintulutang hanay ay 85 hanggang 90 degrees (na may bahagyang paglihis);
• ang karne ng manok ay dapat magpainit hanggang sa 95 ± 3 degrees;
• Inirerekomenda ang tupa na magpainit hanggang 85 degrees Celsius.

Masyadong maraming sample ang hindi inirerekomenda. Ang bawat pagbutas ay naghihikayat sa pag-agos ng juice. Bilang isang resulta, sa kabila ng mahigpit na pagsunod sa thermal regime, ang karne ay maaaring ma-overdry. Ang temperatura ng barbecue ay sinusukat sa huling 10 minuto ng pagluluto, at para sa buong paghiwa ng karne - maximum na 20 minuto bago matapos ang trabaho. Hindi katanggap-tanggap:

• i-drop ang aparato;
• gamitin ito sa anumang kapaligiran na hindi tinukoy sa mga tagubilin;
• ilantad sa bukas na apoy;
• gamitin sa malinaw na hindi naaangkop na temperatura;
• gumamit ng mga baterya na hindi ibinigay ng tagagawa;
• baguhin ang disenyo sa anumang paraan o subukang ayusin ang device sa iyong sarili.

Kahit na ang mga non-contact device na ginagamit sa kusina ay maaaring mabilis na maging barado. Ngunit ang paghuhugas sa tubig, lalo na ang ganap na paglubog sa tubig, ay maaari lamang na espesyal na tinukoy ng mga bahagi ng tagagawa. Sa karaniwan, bawat 6 na buwan ay kinakailangang suriin kung gaano katumpak ang kahandaan ng mga pinggan. Para sa paglilinis ng mga thermometer, pati na rin ang kanilang mga screen, gumamit lamang ng bahagyang basang malambot na tela. Mas magiging tama ang paggamit ng mga espesyal na napkin.

Ang mga natatanggal o maaaring iurong na dipstick ay maaaring hugasan sa tubig. Mahalaga: pagkatapos nito, ang bahagi ay dapat na punasan nang tuyo. Itabi ang thermometer kung saan may magandang bentilasyon ngunit walang direktang sikat ng araw.

Para sa pangkalahatang-ideya ng mga culinary thermometer, tingnan ang sumusunod na video.