Mga kawali: mga uri, sikat na modelo at pamantayan sa pagpili

Mahirap isipin ang parehong lutuing bahay at propesyonal na walang kawali. Ang kagamitang ito ay nagbibigay-daan sa iyo na maghanda ng masasarap na crispy steak, maghurno ng brown na pancake o magpakasawa sa isang makatas na nilagang gulay. Ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tamang modelo ng kawali, dahil ang bawat isa sa mga pagkaing ito ay nangangailangan ng sarili nitong bersyon ng kagamitan.

Ang kawali ay isang uri ng kagamitan sa kusina. Ito ay gawa sa metal, sa karamihan ng mga kaso mayroon itong espesyal na patong. Sa kabila ng iba't ibang mga pagpipilian, ang lahat ng mga uri ng mga kawali ay may isang bagay na karaniwan - salamat sa materyal na pinainit nila at inililipat ang init na ito sa pagkain.

Depende sa layunin ng paggamit, ang mga kawali ay maaaring may ilang uri.

• Ang roaster ay idinisenyo para sa pag-ihaw ng karne, gulay, isda at pagkaing-dagat, at angkop din para sa pagprito at pag-stewing. Ang pangunahing kinakailangan ay isang makapal na ilalim at mga dingding, dahil sa kung saan ang brazier ay mabilis na nagpapainit, namamahagi ng init nang pantay-pantay, at iniimbak ito ng mahabang panahon. Ang pinaka-angkop na materyal ay cast iron, at ang proseso ng pagmamanupaktura mismo ay isinasagawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya.

• Grill pan. Ang natatanging tampok nito ay ang ribed bottom, na ginagaya ang ibabaw ng sala-sala.Salamat sa tampok na disenyo na ito, ang pagkain ay hindi sumisipsip ng langis at taba mula sa ilalim ng kawali, kaya ang natapos na ulam ay mas malusog at malusog.

• Kawali Wok. Ang China ay tinatawag na tinubuang-bayan ng mga naturang kagamitan. Sa istruktura, ang wok ay isang hugis-kono na ulam na may matataas na dingding at isang maliit na diameter sa ibaba. Ang klasikong kagamitan ay may dalawang hawakan. Ang vacuum pan ay isa pang iba't ibang mga wok. Nilagyan ito ng isang espesyal na takip, salamat sa kung saan posible na lumikha ng isang vacuum sa loob ng kawali. Salamat sa disenyo, ang mga particle ng pagkain ay mabilis na nagluluto, na bumubuo ng isang gintong crust at nananatiling makatas sa loob.

• Kawali. Ito ay isang makapal na pader na kawali at pinaghalong palayok. Ang stewpan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makapal na ilalim at mga gilid, ang huli ay kapansin-pansing mas mataas kaysa sa mga maginoo na kawali. Ang stewpan ay pinakamainam para sa nanghihina - pagluluto ng pilaf, stews, sopas. Maaari itong magkaroon ng isang espesyal na grid, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang ganap na malalim na kawali. Ang stewpan ay nagpapanatili ng temperatura sa loob ng mahabang panahon, kaya ang pagkain ay nananatiling mainit nang mas matagal.

• Pancake. Madali itong makilala sa pamamagitan ng pagiging compact, magaan at mababang pader. Bukod dito, mayroon itong medyo makapal na ilalim, na may kakayahang pantay na pag-init hanggang sa mataas na temperatura. Ang isang pancake pan ay karaniwang may hawakan na hindi umiinit. Maaari itong maging anumang hugis, ngunit mas madalas na ito ay bilog.

• Kawali para sa isda. Karaniwan, ang kawali na ito ay pangunahing nakikilala sa pamamagitan ng hugis nito - ito ay pinahaba upang ang buong bangkay ng isda ay maiposisyon. Mabilis itong uminit para sa malutong na kagat.

• Ang steamer pan ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng masustansyang pagkain. Ito ay isang kagamitan na may panloob na steam rack.

• Hazelnut, waffle iron. Ito ay isang kagamitan na may divider upang makatanggap ng mga kalahating "mani" para sa paggawa ng mga matamis.

Ang mga uri ng mga kawali ay maaaring matukoy ng mga uri ng materyal na kung saan ginawa ang ulam. Ang pinakakaraniwan ay ilang mga materyales.

Ang pangunahing bentahe ng isang cast iron frying pan ay ang kakayahang pantay na magpainit sa buong ibabaw, pati na rin mapanatili ang isang mataas na temperatura ng pag-init sa loob ng mahabang panahon. Ang pagkain sa gayong mga pinggan ay hindi nasusunog, kaya ito ay pinakamainam para sa simmering. Ang cast iron ay hindi naglalabas ng mga mapanganib na compound sa panahon ng pag-init; bukod dito, ang pagkain sa mga pinggan ay puspos ng bakal. Ang cast iron ay medyo simple gamitin. Ang mga kagamitan ay pinapayagan na hugasan ng mga detergent, hindi sila natatakot sa mataas at mababang temperatura. Mahalagang matuyo nang mabuti ang kawali pagkatapos maghugas, kung hindi man ay lilitaw ang kalawang sa ibabaw nito.

Isa pang punto - pana-panahon, ang cast iron ay dapat na calcined sa ibabaw ng apoy, lubricating ito ng langis at asin. Lumilikha ito ng natural na non-stick coating sa ibabaw at nagpapahaba ng buhay ng utensil. Dapat ding banggitin ang tibay ng kawali. Ngunit dahil sa bigat nito, maaaring hindi ito maginhawa para sa lahat.

Ito ay isa sa mga abot-kayang opsyon. Mabilis uminit ang kawali na ito, ngunit nagsisimulang masunog ang pagkain sa loob nito. Mahalagang huwag masyadong mataas ang apoy at pukawin ang pagkain mula sa ilalim ng kawali sa lahat ng oras. Ang sagwan para sa paghahalo ng pagkain ay dapat na gawa sa silicone o kahoy, ang metal na sagwan ay maaaring kumamot sa ibabaw ng aluminyo. Para sa paglilinis ng mga kagamitan sa aluminyo, hindi katanggap-tanggap na gumamit ng mga ahente ng alkalina, pati na rin ang mga hard metal na brush. Imposible ring mag-imbak ng pagkain sa mga lalagyan ng aluminyo, dahil nag-oxidize ito.

Ang ibabaw ng naturang kawali ay umiinit nang pantay-pantay at nakapagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, kaya angkop ito para sa pagluluto ng iba't ibang uri ng mga pinggan - parehong pinirito at nilaga. Gayunpaman, dapat kang masanay sa pagluluto sa naturang kawali - ihalo ang pagkain sa isang napapanahong paraan, magpainit ng langis sa loob ng mahabang panahon, kung hindi man ang pagkain ay mananatili sa ibabaw at masusunog. Ang hindi kinakalawang na asero ay hindi angkop para sa pagprito ng mga itlog, pancake, cheesecake.

Ang mga kagamitang tanso ay palaging pinahiran ng hindi kinakalawang na asero. Mukhang napaka-kahanga-hanga, na angkop para sa pagluluto ng mga pinggan na kailangang baguhin ang temperatura sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ito ay dahil sa katotohanan na ang tanso ay umiinit at mabilis na lumalamig. Gayunpaman, ito ay maaaring sabay na maging kahirapan sa pagluluto. Ang isa pang disbentaha ay ang mataas na presyo, na binibigyang-katwiran ng marami sa tibay nito.

Mayroong ilang mga uri ng mga coatings.

Ang isa pang pangalan ay fluoroplastic 4 o polytetrafluoroethylene. Kadalasan ay sumasaklaw ito sa mga kawali ng aluminyo. Ang Teflon ay isang uri ng plastic na may mataas na katangiang pisikal at kemikal. Ito ay lubos na matibay, na nagsisiguro sa kahabaan ng buhay ng kawali. Gayunpaman, ang materyal ay dapat na protektado mula sa matutulis na bagay.

Ang isa pang kalamangan ay ang pagkain ay hindi dumidikit sa patong na ito. Bukod dito, ang proseso ay nangangailangan ng isang minimum na halaga ng langis. Ang layer mismo ay napakatibay, hindi scratch, madaling hugasan ang mga labi ng pagkain. Gayunpaman, hindi ito angkop para sa pag-init ng mataas na temperatura... Ang pinakamainam na temperatura para sa Teflon ay + 200 ° C, kung hindi man ang materyal ay maglalabas ng mga carcinogens na kakaunti ang paggamit. Ang pagbubukod ay ang malawak na na-advertise na Tefal pan na may Teflon coating, pinapayagan silang magpainit hanggang + 260 ° C.

Sa ilalim ng patong na ito ay ang nabanggit na Teflon coating na may pagdaragdag ng mga marble chips. Ito ay lumalabas na medyo magaan, ngunit makapal ang pader. Ang mga nangungunang katangian ay pare-parehong pag-init, pagpapanatili ng init. Hindi tulad ng Teflon, ang katapat na pinahiran ng marmol ay mas matibay - mas kaunti itong dumaranas ng mga impact at matutulis na bagay.

Sa mga tindahan, makakahanap ka ng parehong mahal at mas murang mga opsyon. Gayunpaman, ang mga de-kalidad na kagamitan (na may hindi bababa sa 3 layer ng marmol at isang makapal na ilalim) ay hindi maaaring mura. Ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay itinuturing na may limang layer ng marmol at ang kapal sa ilalim na 6 mm o higit pa.

Isa pang sikat na modernong patong. Karaniwan, ang mga kawali ng aluminyo at cast iron ay may ceramic na ibabaw. Ang bentahe ng isang ceramic na ibabaw ay ang kakayahang magpainit nang mabilis at pantay. Hindi tulad ng Teflon, ang patong na ito ay maaaring magpainit hanggang sa + 450 ° C nang hindi naglalabas ng mga carcinogens.

Ito ay pinakamainam kung gusto mo ang mga pagkain na may ginintuang kayumanggi crust. Kahit na inalis sa init, ang naturang kawali ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon. Ang isang ceramic pan ay hindi gaanong madaling kapitan ng mekanikal na pinsala kaysa sa isang Teflon pan. Gayunpaman, kahit na ang gayong patong ay maaaring masira kapag nahulog, scratched na may metal na tinidor at kutsilyo, spatula.

Ang mga keramika ay isang materyal na batay sa clay at mineral additives. Ang proseso ng produksyon ay nagsasangkot ng mataas na temperatura na pag-init at kasunod na paglamig ng produkto, na nagsisiguro sa lakas at tibay nito. Ang mga produkto lamang ng likido na pare-pareho ang angkop para sa paghuhugas, dahil ang mga abrasive ay maaaring makapinsala sa patong. Ligtas sa makinang panghugas. Ang pinsala sa mga keramika ay maaari ding sanhi ng matalim na "jumps" ng temperatura.

Ang titanium coating ay itinuturing na environment friendly at ligtas. Ang ganitong mga pinggan ay unibersal. Ito ay angkop kapwa para sa pagluluto ng mga delicacy na may ginintuang kayumanggi crust at para sa nilagang pagkain. Ang titanium ay nailalarawan sa pamamagitan ng lakas at paglaban sa mekanikal na pinsala. Wala itong anumang mga espesyal na kinakailangan para sa materyal ng scoop o mga kutsara para sa paghahalo ng pagkain. Sa wakas, maaari kang magluto sa gayong kawali nang walang pagdaragdag ng langis.

Isa pang ligtas na materyal na pumipigil sa pag-oxidize ng metal ng kawali. Ito ay nagpapahintulot sa pagkain na maluto at maiimbak sa naturang kawali. Kabilang sa mga "disadvantages" ng enamel coating ay ang hina at kawalang-tatag nito. Kung ang mga chips o mga gasgas ay nangyari sa ibabaw, ang mga pinggan ay mawawala ang kanilang mga likas na katangian at nangangailangan ng kapalit. Ito ay nangangailangan ng isang mas maingat na diskarte sa uri ng mga spatula, pati na rin ang banayad na paghuhugas.

Ang pinakamainam na sukat para sa isang kawali ay 26-28 cm na may taas na gilid na 4-8 cm Malinaw na ang pancake pan ay magiging mas mababa, at ang kasirola - mas mataas. Ang mga sukat na ipinakita ay pamantayan, ang gayong kawali ay angkop para sa parehong kalan at oven. Ang kawali na ito ay karaniwang tinatawag na klasiko.

Ang pinakakaraniwang grill pan ay parisukat o hugis-parihaba. Ang Wok frying pan ay may bilog na hugis, ngunit hindi ito malito sa classic. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliit na ilalim at mataas na panig. Parang ang gamit ay naunat at sabay na lumalawak. Ang isang hugis-itlog na kawali ay karaniwang ginagamit para sa mga pagkaing inihurnong sa oven.

Kabilang sa mga pinakasikat na modelo ng mga kawali, maaaring isa-isa ang mga produkto ng tatak ng Tefal. Ang French brand na ito ay may higit sa 60 taon ng kasaysayan, at ang pinakasikat na produkto ng kumpanya ay ang non-stick frying pan. Ang modelong Tefal Meteor Ceramic ay sikat at pinagkakatiwalaan ng mga maybahay at propesyonal. Ito ay isang ceramic coated stainless steel na bersyon. Magagamit ito sa tatlong laki - 24, 26 at 28 cm.

Ang isang kalamangan ay maaari ding tawaging versatility ng mga kagamitan - ito ay angkop para sa lahat ng uri ng mga kalan (kabilang ang induction). Ang pinakamainam na temperatura para sa pagsisimula ng pagluluto ay itinuturing na + 180 ° С... Salamat sa built-in na indicator ng temperatura, madaling hindi makaligtaan ang sandaling ito.

Ang mga kawali mula sa "Biol" (Ukrainian brand) ay laganap din. Ang kanilang pangunahing bentahe ay ang pagkakaroon ng German Greblon non-stick coating mula sa Weilburger Coatings. Ang mga pangunahing produkto ay mga aluminum cast pan, bagama't kasama rin sa linya ng produkto ang mga modelo ng cast iron. Ang isang malalim na cast-iron na kawali na may naaalis na hawakan ay napakapopular sa kanila mula sa tagagawa na ito. Ang lahat ng mga uri ng mga pan ay magagamit sa tatlong laki - 24, 26, 28 mm.

Kung naghahanap ka ng pinakabagong teknolohiya, bigyang-pansin ang kawali mula sa German brand na Rondell, lalo na - ang modelo ng Flamme RDS-710. Salamat sa triple bottom, mas maganda ang pamamahagi ng temperatura at mas matagal ang pag-init. Ang non-stick coating ay may mga ceramic particle, na makabuluhang pinatataas ang paglaban ng produkto sa mekanikal na pinsala. Ang isa pang bentahe ay ang makapal na dingding ng mga kagamitan sa pagluluto.

Ang tagagawang Aleman na ito ay kilala sa mataas na kalidad nitong mga pans na hindi kinakalawang na asero na pinahiran ng marmol. Gayunpaman, kasama rin sa linya ang mga cast aluminum counterparts (halimbawa, ang Zenit deep frying pan na may double, outside at inside, non-stick coating).

Ang mga produkto mula sa domestic na tagagawa na "Neva Metal Posuda" (NMP) ay halos hindi mas mababa sa kalidad sa mga dayuhang tatak. Ang kumpanya ay "lumago" mula sa isang research institute, na ginagawang posible na pag-usapan ang tungkol sa environment friendly na produksyon (sa partikular, ang lahat ng mga kagamitan ay ginawa nang walang paggamit ng perfluorooctanoic acid). Kabilang sa mga modelong in demand ay ang Titan frying pan na may non-stick coating at makapal na gilid (4 mm ang kapal) at ibaba (6 mm ang kapal).

Ito ay isa pang domestic brand. Makatarungang sabihin na ang Tima ay may mga produktong ginawa kasabay ng isang Italyano na tagagawa (halimbawa, Tima Titan Granit). Nagbibigay-daan ito sa amin na maggarantiya mataas na kalidad ng mga produkto sa medyo makatwirang presyo.

Ang mga pan mula sa Chinese brand na Supremo ay matatagpuan sa halos bawat pangunahing supermarket. Kilala ang seryeng Kahoy at Bato (kahoy at bato). Ito ay isang non-stick coated aluminum cookware. Nakuha ang pangalan ng kawali dahil sa imitasyon ng non-stick surface, metal chips at wooden handles. Ang produkto ay ginawa na may diameter na 24 cm, isang kapasidad na 4 na litro. Ito ay angkop para sa lahat ng uri ng mga slab.

Kapag pumipili ng isang kawali, una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang bigat at kapal ng ilalim at mga dingding ng mga pinggan. Kung mas malaki ang bigat ng kagamitan, mas matatag ito sa kalan at sa oven, at mas mababa ito ay sasailalim sa pagpapapangit. Kung ang pagpipilian ay nasa harap ng medyo magkaparehong mga modelo, kung gayon ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mas mabibigat na mga katapat na may malaking bilang ng mga non-stick na layer.

Ang isang napakanipis na kawali ay mabilis na uminit at ang pagkain sa loob nito ay umiinit. Ang pinakamainam na kapal sa ilalim ay 4-5 mm. Ang gayong kawali ay mabilis at mahusay na nagpapainit, ang pagkain sa loob nito ay nananatiling makatas. Mabilis uminit ang mga kagamitang masyadong manipis at masusunog ang pagkain. Ang masyadong makapal na ilalim (higit sa 9-10 mm) ay, sa kabaligtaran, ay magpapainit nang mas mabagal. Bilang karagdagan, ang gayong mga pinggan ay hindi kinakailangang mabigat.

Siyempre, mahalagang piliin ang mga kagamitan ayon sa iyong mga layunin. Kaya, ang mga kawali na may makapal na pader ay dapat piliin para sa mga gulay, karne at isda. Ang magagandang pancake ay ginawa lamang sa mga espesyal na kagamitan. Kung hindi posible na bumili ng ilang mga kawali nang sabay-sabay, pumili ng isang mas unibersal, halimbawa, isang bersyon ng cast-iron na may medyo mataas na pader.

Ang susunod na criterion ay ang laki ng kawali. Mahalagang isaalang-alang dito kung gaano karaming pagkain at kung gaano karaming tao ang plano mong lutuin sa mga pinggan. Para sa isang tao, sapat na ang kawali na may diameter na 24 cm. Para sa isang pamilya na may 3 o higit pang tao, dapat kang bumili ng mga kagamitan na may diameter na 28 cm o higit pa. Ang isa pang kadahilanan ay ang laki ng mga burner.

Kapag pumipili ng isang kawali na may Teflon coating, dapat mong bigyang pansin ang kapal ng ilalim. Ang pinakamainam na kawali ng aluminyo ay dapat na cast na may makapal na gilid at ibaba. Kung, gayunpaman, ang isang naselyohang aluminum frying pan ay napili, dapat itong mula sa pinakamakapal na mga sheet (hindi bababa sa 3 mm). Ang grill pan ay dapat magkaroon ng mataas na mga grooves sa ibaba hangga't maaari, na magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas makatas at malusog na pagkain. Para sa oven, dapat kang pumili ng isang kawali na may naaalis na hawakan. Ang isa pang pagpipilian ay isang non-removable metal handle na walang mga elemento ng plastik.

Ngayon, pagdating sa mga non-stick coatings, kadalasang sinasabi nila ang Teflon. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang pangalang ito ay ang pangalan ng tatak na gumagawa ng gayong mga coatings. Mas tamang sabihin - PTFE-based na non-stick coating. Kabilang sa mga naturang coatings ay hindi lamang ang sikat na tatak ng Teflon, kundi pati na rin ang kanilang pangunahing katunggali - Whitford.

Ang mga ibabaw ng mga kagamitan ay dapat na patag at makinis, walang mga bitak, dents o bumps.Kunin ang kawali sa iyong kamay - komportable bang hawakan ito sa hawakan, napakabigat ba nito para sa iyo. Para sa electric stove, dapat kang bumili ng mga kagamitan na may makapal na ilalim.

Kung hindi man, mayroong isang mataas na posibilidad ng pagpapapangit ng slab. Para sa mga gas stoves, maaari kang pumili ng isang kawali na may mas manipis na ilalim. Kung ang kusinilya ay induction, kung gayon ang lahat ng mga pinggan ay dapat na espesyal - na may mga magnetic na katangian. Para sa isang glass-ceramic hob, mas mainam na huwag bumili ng tanso o aluminyo na mga pan, dahil sila ay mantsang sa naturang ibabaw.

Bigyang-pansin ang hawakan ng mga babasagin. Maaari itong maging solid o bolted. Sa unang kaso, ang kawali ay karaniwang tumatagal ng mas matagal, dahil ang mga bolts ay maaaring kumawala. Kung naghahanap ka ng mas ergonomic na opsyon sa pag-iimbak, pumili ng kawali na may naaalis na hawakan. Maginhawa kapag ang kawali ay may takip. Ang kagustuhan ay dapat ibigay hindi sa metal, ngunit sa mga pagpipilian sa salamin na may hindi kinakalawang na bakal na rim. Ang mga mas advanced na lids ay may steam release valve.

Karamihan sa mga pan, lalo na ang mga may Teflon at ceramic coatings, ay hindi pinahihintulutan ang paggamit ng mga metal spatula o stirring spoons. Kakailanganin mo ring isuko ang mga matitigas na brush para sa paglalaba, abrasive at dry powder detergent. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa likido, hindi masyadong agresibo na mga analog. Kahit na sinasabi ng tagagawa na maaari itong lutuin nang walang langis ng gulay, ito ay mas mahusay na mag-lubricate sa ibabaw ng kawali ng hindi bababa sa isang maliit, na kung saan ay pahabain ang buhay ng huli.

Para sa impormasyon kung paano pumili ng kawali, tingnan ang susunod na video.