Lahat ng tungkol saj pans

Ang isang masarap na mesa ay marahil ang tanging lugar kung saan ang mga tao ay hindi nababato sa unang minuto. Ito ang pag-iisip na lumitaw sa pagbanggit ng saj - isang ulam na ginawa mula sa sariwa, inihurnong, nilagang batang tupa na may mga gulay.

Samantala, ang saj ay hindi lamang isang ulam, kundi isang ulam din kung saan ito ay niluto at nilalamon ng katakam-takam. Sa Silangan, sinasabi nila na sa pamamagitan ng pag-imbento ng isang bagong ulam, ang may-akda ay higit na nagagawa para sa kaligayahan ng mga tao kaysa sa pagtuklas ng isang bagong bituin. Lumikha - ang unibersal na Azerbaijani saj ay nasa iyong serbisyo.

Ang matalinong sinaunang panahon ng Gitnang Asya at iba pang mga rehiyon ay nag-iwan sa amin hindi lamang isang pamana ng maraming mga recipe para sa paghahanda ng masarap at malusog na pagkain, kundi pati na rin ang mga espesyal na pagkain, kung saan ang orihinal na produkto ay literal na nagiging isang ulam na pumukaw sa gourmet lust. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa Azerbaijani saj at mga katapat nito - Georgian tapa, Bulgarian sacha, Vietnamese wok at Moroccan tajin. Ito ang lahat ng mga sinaunang kagamitan sa kusina na tradisyonal na ginagamit upang magluto ng mga pagkaing karne sa isang bukas na apoy.

Ang Saj ay isang espesyal na cast iron pan na may sloping spherical bottom at pinainit sa mga uling. Ang sinaunang teknolohiya ng pagproseso ng pagkain na ito ay hindi lamang nakaligtas hanggang sa araw na ito, ngunit sumasakop din sa isang karapat-dapat na lugar sa buong mundo. Ang gitnang bahagi ng saja ay kadalasang ginagamit para sa pagprito ng karne, habang ang peripheral na bahagi ay ginagamit para sa pagprito ng mga gulay, na malamang na nagpapaliwanag ng spherical na ibabaw nito.

Ang ulam at ang mga ulam kung saan ito niluto ay nakuha ang pangalan nito mula sa Sajids - isang sinaunang dinastiya ng mga pinunong Arabo na nanirahan sa katimugang bahagi ng Azerbaijan. Noong mga panahong iyon, ang pagkain ay niluto sa bukas na apoy.

Ang matatalas na sajid ay gumamit ng magkabilang panig ng lalagyan para sa pagluluto ng mga pinggan - para sa barbecue o pagprito lamang ng karne, isda at gulay, malukong gilid ng kawali, at para sa lavash at flatbreads - ang matambok na bahagi. Isang ulam - dalawang pinggan, isang mahusay na item para sa mahabang paglalakbay. Ang ganitong mga pinggan ay ginawa mula sa luad o cast iron, ilang sandali - mula sa bakal at iba pang mga materyales na may non-stick coating.

Sa pagsasalita tungkol sa mga merito ng saj, tandaan namin ang mga sumusunod:

• nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon;
• versatility - ginagamit kapwa sa bahay at sa labas;
• lumalaban sa mataas na temperatura, pinapanatili ang pagkakayari at pagiging maaasahan nito;
• mahabang buhay ng serbisyo;
• pagkatapos ng paggamit ay hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga, ito ay sapat na upang banlawan ang mga pinggan na may maligamgam na tubig.

Sa ngayon, ang tatlong uri ng Azerbaijani saj ay sikat at ginawa.

Kasama sa opsyon sa hiking ang pagluluto sa apoy. Ang mga opsyon sa kuryente at gas ng Saj ay idinisenyo para sa pagluluto sa bahay.

Hinahati din ang Saji ayon sa materyal ng kanilang paggawa, mga hugis at sukat..

1. Klasikong bersyon Ang Azerbaijani sajah ay niluto ayon sa mga lumang recipe sa uling gamit ang mga pagkaing may malaking sukat para sa isang malaking grupo ng mga tao. Tanging mga kagamitan sa cast iron ang ginagamit.
2. Gas sage ginagamit sa pagluluto sa bahay. Ang mga modelo ay maginhawa dahil sila ay pinainit sa pamamagitan ng isang gas stove. Ang kawali na ito ay angkop din para sa mga cottage ng tag-init. Ang diameter ng produkto ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng mga pagkain para sa isang malaking bilang ng mga bisita. Ang mga materyales na ginamit sa produksyon ay iba - cast iron, hindi kinakalawang na asero, haluang metal.
3. Electric saji - isang compact hybrid ng isang kawali at isang kalan. Ang Electrosadzhi ay maginhawang gamitin hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa mga cottage ng tag-init o sa labas (pinapatakbo ng baterya). Sa istruktura, idinisenyo ang mga ito para sa isang maliit na bilang ng mga tao at gawa sa hindi kinakalawang na asero, aluminyo o keramika.

Parehong ceramic at aluminyo saji ay ginawa. Gayunpaman, higit sa lahat ay mas mababa ang mga ito sa mga produktong bakal at bakal.

Ang malawakang paggamit ng cast iron saji ay ipinaliwanag ng mga tradisyon at isang bilang ng mga pakinabang ng metal na ito:

• na may maingat na saloobin sa cast-iron saj, maaari itong magamit nang mahabang panahon, at ang hitsura nito ay hindi lalala;
• ang mataas na paglaban sa init ng mga produktong cast iron ay ginagarantiyahan ang kanilang integridad at kaligtasan, sa kabila ng patuloy na paggamit;
• ang tagal ng pag-iingat ng init ng mga pagkaing cast-iron ay nag-aambag sa katotohanan na ang ulam na niluto dito ay hindi lumalamig nang mahabang panahon;
• ang thermal conductivity ng cast iron ay nagsisiguro ng pare-parehong pagpainit ng mga pinggan sa lahat ng direksyon;
• ang pagkakaroon ng isang non-stick effect.

Sa mga disadvantages ng cast iron saj, tandaan namin:

• ang mabigat na bigat ng produkto ay hindi masyadong maginhawa kapag gumagamit ng mga pinggan;
• sa mga kondisyon ng kahalumigmigan, ang cast iron ay nagiging kalawangin, mahalaga na punasan ang mga pinggan pagkatapos gamitin;
• ang kalawang ay maaari ding lumitaw na may matagal na pag-iimbak sa isang kawali ng pagkain;
• maaaring pumutok ang malutong na cast iron na may malalakas na impact.

Ang mga modelo ng hindi kinakalawang na asero saj pan ay mayroon ding mga kalamangan at kahinaan:

• makabuluhang mas kaunting timbang kaysa sa mga produktong cast iron;
• kapag pinainit, ang bakal ay hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang singaw, hindi nagbibigay ng mga dayuhang panlasa at amoy sa pagkain;
• ang pisikal na pinsala at pagkasunog ng pagkain ay hindi nakakaapekto sa mga katangian ng hindi kinakalawang na asero;
• mataas na mga katangian ng anti-corrosion;
• Ang mga dish na hindi kinakalawang na asero ay may magandang presentasyon, mukhang aesthetically kasiya-siya sa kusina.

Kapag pinainit ang isang walang laman na bakal na kawali, lumilitaw ang asul-berdeng mga mantsa sa ilalim ng kawali, na, gayunpaman, ay mabilis na naaalis. Kung ang nasunog na langis ay napunta sa labas ng pinggan, ang mga deposito ng carbon ay hindi madaling alisin.

Ang mga sukat ng saj pan ay iba, at kadalasang pinipili ang mga ito ayon sa diameter, na ginagabayan ng dami ng pagkain na kailangan para sa pagluluto.

Nag-aalok ang mga tagagawa ng saji:

• maliit, mas mababa sa 35.5 cm ang lapad;
• average na diameter - 35.5-40 cm;
• malaki, na may diameter na higit sa 40 cm.

Ang mga maliliit na bagay ay idinisenyo para sa dalawa o tatlong tao. Mas madalas, para sa malinaw na mga kadahilanan, nakakakuha sila ng malalaking saji. Halimbawa, ang isang multifunctional cast-iron saj pan na may diameter na 45 cm (ginawa sa China, Forester brand) ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng ilang uri ng mga produkto nang sabay-sabay, pati na rin ang mga pinggan para sa isang makabuluhang kumpanya.

Ang tamang paghahanda ng Azerbaijani frying pan para sa unang paggamit at pagkatapos ay sistematiko, karampatang pag-aalaga ng mga pinggan ay isang garantiya ng isang mahabang buhay ng serbisyo ng produkto.

Ang paghahanda para sa unang paggamit ng iyong pagbili ay mag-iiba depende sa kung saang materyal ito ginawa. Kaya, sa mga produktong cast iron ay walang non-stick coating, para sa kadahilanang ito, ang mga pamamaraan ay kinakailangan upang magbigay ng saju mula sa cast iron non-stick na mga katangian.

Unang kawali nang lubusan hugasan ng mainit na tubig gamit ang detergent... Pagkatapos nito, sila ay tuyo at pinainit sa apoy hanggang sa maging kulay abo ang metal. Pagkatapos, sa isang pinainit na ulam ibuhos sa table salt, na pinananatiling 10 minuto, hanggang sa lumitaw ang isang bahagyang, halos hindi naririnig na kaluskos. Susunod, ang kawali ay hugasan ng maligamgam na tubig, wiped tuyo at pinainit, lubricated na may langis ng gulay.

May mga tradisyonal, nasubok sa oras na mga panuntunan para sa pag-aalaga sa saj:

1. hindi inirerekomenda na mag-iwan ng lutong pagkain sa isang cast-iron dish sa loob ng mahabang panahon - nagsisimula itong kalawang;
2. pagkatapos banlawan ang kawali, dapat itong punasan ng tuyo, o mas mabuti - tuyo sa apoy;
3. pana-panahong kinakailangan upang punasan ang saj na may langis ng gulay o taba;
4. iimbak ang produkto sa mga tuyong lugar.

Minsan, sa paglipas ng panahon, lumilitaw pa rin ang kalawang sa saja, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga pinggan ay hindi na magagamit. Upang alisin ang dumi, ang tungkol sa 1 kg ng asin ay ibinuhos sa lalagyan at pinainit sa apoy sa loob ng halos isang oras, pinupukaw ang pinainit na asin. Para sa pinalamig na produkto, ang mga karagdagang pamamaraan ng paghahanda ay isinasagawa para sa unang paggamit nito.

Ang bakal, nikel at chrome saji ay hindi kinakalawang, at samakatuwid ang kanilang paghahanda para sa paggamit ay mas madali kaysa sa cast iron cookware. Ang kawali ay lubusan na hinugasan, pinatuyo, at pagkatapos ay nagniningas sa apoy na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng langis at isang dakot ng asin. Na-calcined para sa mga 20 minuto, hanggang sa lumitaw ang unang manipis na ulap. Pagkatapos ang saj ay hugasan, pinupunasan at tuyo.

Ang proseso ng pag-aalaga ng mga produktong hindi kinakalawang na asero ay binubuo ng sa kanilang paghuhugas gamit ang isang malambot na brush na may pagdaragdag ng mga detergent. Kung ang mga pinggan ay mabigat na marumi, upang linisin ang mga ito huwag gumamit ng mga sangkap na may mga nakasasakit na bahagi. Ang mas simple at mas tamang paraan ay ang pakuluan ang saj sa tubig na may mga detergent, at pagkatapos ay hugasan ito sa karaniwang paraan. Mag-imbak ng mga pinggan na hindi kinakalawang na asero sa mga tuyong lugar at mas mabuti nang hiwalay upang hindi aksidenteng masira ito.

Ang pagpili ng saj ay depende sa bilang ng mga taong gustong makatikim ng masarap na ulam, ang lugar ng paggamit ng mga pinggan at ang mga kagustuhan ng bumibili.

1. bakal Ang saji ay mas praktikal, magaan, ngunit hindi ka maaaring magluto ng klasikong ulam kasama nila. Mula sa puntong ito, ang pagbili ng isang cast iron saj ang magiging tamang desisyon.
2. Teflon coating kahit na itinuturing na non-stick, isang maliit na halaga ng langis ang dapat gamitin sa pagluluto. Bilang karagdagan, ang mga coatings na ito ay maikli ang buhay at medyo mabilis na maubos.
3. Electric Ang saj ay gawa sa espesyal na haluang metal. Maliit na diameter ng cookware, hindi idinisenyo para sa isang malaking team. Ang pangunahing bentahe nito ay ang pagiging compact nito.
4. Gas Ang Saj ay nilagyan ng isang burner, at samakatuwid ay maaari itong magamit kapwa sa bahay at sa open air (pagkuha ng isang silindro ng gas sa iyo).

Susunod, manood ng video kung paano gamitin ang saj frying pan.