Lahat tungkol sa propesyon ng isang technologist sa paggawa ng karne

Mga sausage at wiener, cutlet at soup set - ilan lamang ito sa mga produkto na hindi iiral nang walang paggawa ng karne. Gayunpaman, ito, sa turn, ay hindi maaaring gumana nang walang mga technologist. Samakatuwid, ang mga nais pumili ng kanilang sariling pagdadalubhasa, kinakailangang malaman ang lahat tungkol sa naturang propesyon.

Anumang pagbisita sa isang tindahan o restaurant, cafe o canteen, panaderya ay agad na nagpapakita ng maraming uri ng mga produkto ng karne at sausage, mga pinggan. ATIto ang technologist sa produksyon ng karne na responsable para sa paggawa ng:

• mga sausage;
• mga cutlet;
• wieners;
• mga sausage;
• bangkay;
• de-latang karne;
• mga delicacy;
• tinadtad na karne;
• semi-tapos na mga produkto.

Ang propesyon na ito ay nagpapahiwatig ng responsibilidad para sa buong hanay ng trabaho. Ginagawa ng technologist ang sumusunod:

• tumatanggap ng mga hilaw na materyales sa kanilang sarili at mga pantulong na materyales;
• sinusubaybayan ang paghahanda para sa trabaho at pagpapatupad nito;
• kinokontrol ang packaging, imbakan at pagbebenta ng mga natapos na produkto;
• sinusubaybayan na ang lahat ng iba pang mga manipulasyon, intermediate at auxiliary na mga yugto ay isinasagawa bilang mga sumusunod.

Mga espesyalista sa teknolohiya para sa industriya ng pagpoproseso ng karne dapat pigilan ang paglitaw ng mga problema at alisin ang anumang mga paghihirap na gayunpaman ay lumilitaw. Ngayon, ang kanilang mga aktibidad ay bahagyang nagbago kumpara sa huling siglo, kung kailan posible na tumuon sa mga handa na koleksyon ng mga recipe at mga teknolohikal na pamantayan na binuo ng mga instituto ng pananaliksik sa industriya. Ang pagtatrabaho sa iba't ibang uri ng karne ay isinasagawa alinsunod sa mga pamantayang binuo ng mga technologist mismo. Sila ay responsable para sa pagbuo ng mga orihinal na produkto ng konsepto.

Ang technologist sa paggawa ng karne ay dapat:

• alam at sumunod sa lahat ng mga regulasyon;
• sundin ang mga patakaran para sa paglalagay ng tapos na produkto;
• magagawang kalkulahin ang mga produktong culinary;
• magtipon ng isang koleksyon ng mga recipe at tasahin ang pangangailangan para sa feedstock;
• bumuo ng isang mapagkumpitensyang assortment;
• planuhin ang pang-araw-araw na assortment ng produksyon;
• maghanda ng pang-araw-araw na takdang-aralin sa produksyon.

Ngunit ang mga tungkulin ng mga technologist, siyempre, ay hindi nagtatapos doon.... Dapat nilang kontrolin ang mga stock ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto, tasahin ang pangangailangan para sa kanila. Kapag tumatanggap ng mga produkto, kakailanganing malaman kung gaano kataas ang kalidad ng mga ito, kung ang pagkakumpleto at dami ay sinusunod ayon sa mga dokumento. Ang mga teknologo, siyempre, ay dapat na patuloy na mag-isip tungkol sa pagbabawas ng mga gastos sa produksyon, tungkol sa pagmamasid sa mga pamantayan ng output at pagkawala. Ang pamamaraan ng kasal ay dapat ding sundin nang mahigpit.

Ang technologist sa produksyon ng karne ay may pananagutan sa pagtiyak na ang produksyon ay isinasagawa nang may ritmo, ganap na natutugunan ang pangkalahatang kahilingan na nahahati sa mga pangkat ng assortment. Ang posisyon na ito ay nagpapahiwatig ng kontrol sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng mga pagkain at pinggan, sa kanilang kaligtasan. Propesyonal isinasaalang-alang ang dokumentadong paggalaw ng lahat ng mapagkukunan ng pagkain, oras ng pagtatrabaho at kagamitan. Ang presyo ng gastos ng mga pinggan ay pinag-ugnay niya sa mga accountant at financier. Sa wakas, tinitiyak ng technologist na iginagalang ang disiplina sa paggawa at teknolohiya.

Kurso sa pagsasanay ng espesyalista sa paggawa ng karne Kasama, una sa lahat, ang pag-master ng mga pamamaraan ng pangunahing pagproseso ng mga pangunahing hayop at manok. Kinakailangang malaman kung ano ang anatomy at histological na istraktura ng mga hilaw na materyales, ang mga tampok nito sa antas ng cellular, sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga proseso. Bilang karagdagan, kakailanganin mong makabisado ang mga prinsipyo ng paggamit ng mga additives sa industriya ng karne. Ngunit ang bilog ng mga kinakailangang kakayahan ng isang technologist ay hindi rin nagtatapos doon. Kaya, ang isang hiwalay na bloke ng pagsasanay na pang-edukasyon ay kinabibilangan ng pag-master ng mga pamantayan sa kaligtasan para sa pagproseso ng karne at mga kinakailangan sa pagkontrol sa produksyon.

Ang isang mahusay na espesyalista ay alam kung paano gumawa teknikal na regulasyon ng produksyon at dalhin ito sa mga kinakailangang pamantayan. Handa siyang magbigay ng kondisyon na nakakatugon sa mga kinakailangan sa beterinaryo, sanitary at kalinisan.

Ang pagkakaroon ng pag-aaral, tulad ng isang propesyonal na masters:

• pangunahing teknolohikal na proseso ng pagproseso ng karne;
• makatwirang diskarte sa paggamit ng mga hilaw na materyales;
• mga patakaran para sa pagguhit ng mga teknolohikal na pamamaraan;
• ang kakayahang baguhin ang organoleptic, culinary at teknolohikal na mga katangian ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto;
• ang kakayahang magbigay ng pagtatasa sa culinary;
• mga kasanayan sa pagbuo ng mga bagong teknolohiya ng produksyon;
• ang kakayahang pag-aralan ang mga nagawa ng iba pang mga espesyalista kapwa sa Russia at sa ibang bansa, upang gawing pangkalahatan ang kanilang mga positibo at negatibong karanasan.

Ang mga technologist sa paggawa ng karne ay sinanay ng:

• SUSU;
• Volgograd Technical University;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk at Bryansk agraryong unibersidad;
• Kazan KNITU;
• mga teknikal na paaralan at kolehiyo ng sangay (magagamit sa anumang rehiyon).

Ang mga technologist ng karne ay makakahanap ng lugar para sa kanilang sarili sa anumang pang-industriya na negosyo sa nauugnay na industriya. Ngunit ang pinakamahusay na mga prospect ay binuksan ng aparato sa matagumpay, nangungunang mga kumpanya. Gayunpaman, ang makarating doon ay hindi ganoon kadali.